Les choux de Bruxelles devraient-ils se gâter très rapidement. S'il doit être conservé plus longtemps, cela est possible dans le congélateur s'il est préparé en conséquence.
Les choux de Bruxelles sont un légume typique d'automne et d'hiver. Il a meilleur goût lorsqu'il remarque le premier gel dans le sol à partir de novembre. Cela enlève les substances amères et lui donne une douceur particulière.
Cependant, avant de pouvoir en profiter, il faut le nettoyer soigneusement. Si vous avez trop acheté ou si la récolte s'est avérée supérieure à la moyenne, le bon stockage est important. Parce qu'à température ambiante, les choux de Bruxelles se flétrissent rapidement et même au réfrigérateur, ils ne se conservent que jusqu'à huit jours. Vous pouvez également congeler les choux de Bruxelles et les conserver environ un an. Avec les conseils suivants, vous pouvez le faire très facilement.
Comment bien nettoyer les choux de Bruxelles ?
Malheureusement, la préparation des choux de Bruxelles pour la cuisson ou la congélation est une tâche qui prend du temps. Mais cela en vaut la peine, car les légumes d'hiver sont devenus de plus en plus populaires ces dernières années. La raison en est que de nouvelles races ont été créées et que les substances amères ont été réduites.
Vous devez d'abord nettoyer chaque tête de chou de Bruxelles sous l'eau courante. Tous les résidus de sable et autres saletés sont ainsi éliminés, car rien n'est pire que du sable entre les dents lorsque vous mangez.
La tige est ensuite généreusement retirée des choux de Bruxelles avec un couteau bien aiguisé. Vous pouvez ensuite retirer facilement les feuilles extérieures des légumes, qui présentent souvent des taches de saleté et de gel tenaces. Vous devriez vous retrouver avec un fleuron de chou propre.
Enfin, l'extrémité inférieure de la coupe doit être coupée en travers avec un couteau bien aiguisé. La raison en est que l'interface dure nécessiterait un temps de cuisson plus long que les feuilles tendres. L'eau de cuisson pénètre à l'intérieur par l'incision et assure une cuisson plus rapide de la tige. Ainsi, il y a un temps de cuisson uniforme pour les choux de Bruxelles entiers.
Après cette procédure, les choux de Bruxelles sont prêts à être bouillis, cuits à la vapeur ou même congelés.
Pourquoi blanchir les choux de Bruxelles avant de les congeler ?
Blanchir signifie laisser mijoter les légumes pendant 1 à 2 minutesde l'eau bouillante est placée. Cela arrête les enzymes responsables de la perte de nutriments. En bref : les légumes restent frais plus longtemps et conservent leur couleur.
Après 2 minutes au plus tard, les choux de Bruxelles doivent être retirés de l'eau bouillante avec une écumoire. Pour arrêter immédiatement le processus de cuisson, les légumes doivent être refroidis dans de l'eau glacée. Un bol d'eau froide et des glaçons feront l'affaire.
Comment congeler les choux de Bruxelles ?
Si vous souhaitez congeler vos choux de Bruxelles après les avoir blanchis, vous devez bien sécher les bouquets individuels. Vous pouvez utiliser un torchon sec et propre pour cela. Pour plus de sécurité, laissez les choux de Bruxelles sécher à découvert sur la table pendant quelques minutes de plus.
Pour que les pousses individuelles ne gèlent pas ensemble, elles doivent être surgelées. Pour cela, les têtes vertes sont placées les unes à côté des autres sur une feuille à une distance suffisante.
Ensuite, placez le plateau au congélateur pendant environ 30 minutes. Maintenant, les feuilles extérieures sont brièvement gelées.
Après cette procédure, vous pouvez portionner les têtes de choux de Bruxelles comme d'habitude dans un sac ou une boîte de congélation. L'avantage est que vous pouvez congeler de plus grandes portions et n'en décongeler qu'une partie plus tard. Il y a très peu de risque que les fleurons individuels gèlent ensemble.
Si vous utilisez une boîte de conservation fraîche pour la congélation, elle doit avoir un couvercle qui ferme bien. Les produits congelés doivent être emballés de manière absolument hermétique.
Si vous utilisez un sac de congélation pour la congélation, vous devez éliminer au maximum l'air à l'intérieur. Si nécessaire, vous pouvez aspirer l'air avec une paille et fermer hermétiquement le sac peu de temps après.
Comment décongeler des choux de Bruxelles ?
Grâce au bon travail préparatoire de nettoyage et de blanchiment, la décongélation est très facile. Cela n'arrive pratiquement pas du tout.
Pour cuire des choux de Bruxelles surgelés, vous pouvez les ajouter à de l'eau bouillante salée pendant qu'ils sont congelés. C'est si facile. Selon vos goûts, le temps de cuisson est compris entre 10 et 13 minutes.
Avec un temps de cuisson de 10 minutes, les choux de Bruxelles sont al dente. Si vous préférez quelque chose de plus doux, il peut cuire dans l'eau jusqu'à 13 minutes.