Tout le monde connaît le chou rouge typique du verre. Nous allons vous montrer comment faire fermenter du chou rouge en quelques étapes seulement.
Le chou rouge fait partie des recettes classiques, mais malheureusement il n'est souvent utilisé qu'en conserve. Le chou rouge peut être fermenté en quelques étapes seulement. Il existe également plusieurs variantes pour donner au chou rouge une saveur différente. Grâce à la fermentation, le chou rouge est également conservé. Les bactéries lactiques modifient sa texture, son goût et même sa valeur nutritive. C'est aussi beaucoup plus facile à digérer.
Chou rouge classique - la recette de base
Seuls quelques ingrédients sont nécessaires pour préparer le chou rouge classique.
- 1 kg de chou rouge
- 1 oignon rouge
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 30 g de sel
Vous aurez également besoin d'un pot Mason ou d'un bocal à vis.
Fermentation du chou rouge - étape par étape
| Étape | Explications |
| 1 | Le chou rouge est d'abord lavé ou nettoyé puis finement tranché. Si vous le souhaitez, vous pouvez également le couper en fines lanières avec un couteau. |
| 2 | Il en va de même pour l'oignon, que vous épluchez puis coupez en rondelles. |
| 3 | Les deux sont ensuite mélangés dans un bol avec le sel et le cumin. |
| 4 | Maintenant, vous avez deux options : soit vous laissez reposer le mélange toute la nuit afin que suffisamment de jus se développe, soit vous enfilez une paire de gants jetables et pétrissez soigneusement le tout avec vos mains. |
| 5 | Le chou rouge est ensuite placé dans des bocaux stériles. Lors de l'empilement, il est logique de continuer à le pousser vers le bas. |
| 6 | Le liquide qui s'est formé dans le bol est maintenant versé dessus. |
| 7 | Le liquide manquant est compensé avec de l'eau. Le chou rouge doit être complètement sous l'eau. |
| 8 | Le bocal est scellé et laissé à température ambiante pendant environ deux jours. |
| 9 | Si de légères bulles se forment dans le liquide, le processus de fermentation a commencé. |
| 10 | Le pot est maintenant déplacé dans un endroit sombre et frais et laissé là pendant plusieurs semaines. |
Recette de chou rouge aux pommes fermentées
Si vous souhaitez utiliser du chou rouge aux pommes à la place du chou rouge classique, préparez-le de la même manière que la recette de base. Les ingrédients suivants sont requis :
- 1 kg de chou rouge
- 1 cuillère à soupe de baies de genévrier
- 2 feuilles de laurier
- 1 pomme (idéalement Boskop)
- 20 g de sel
Le chou rouge est lavé comme décrit ci-dessus puis coupé en fines lanières. Après l'avoir mis dans un bol avec le sel et bien pétrir, peler et évider la pomme. Ceci est coupé en dés puis, avec les épices restantes, va au chou rouge et est bien mélangé à nouveau.
Comme écrit ci-dessus, le mélange est versé dans un verre et laissé y fermenter. Le processus de fermentation du chou rouge pomme prend environ deux à trois semaines. Après cela, il peut également être conservé au réfrigérateur.
Variante épicée à la mangue
Cette alternative est un peu plus exotique, mais elle a aussi bon goût. La quantité est un peu plus grande, mais le processus de fermentation est beaucoup plus court. Requis :
- 1,5 kg de chou rouge
- 30 à 40 g de sel
- 1 mangue
Une fois le chou rouge haché et mélangé au sel, la mangue est pelée et coupée en petits cubes. Ceux-ci sont maintenant ajoutés au mélange, puis versés dans les bocaux de conservation fournis.
Cette recette est prête après environ sept jours et le chou rouge est prêt à être mangé.
Quel sel faut-il utiliser pour la fermentation ?
Dans de nombreux cas, le sel de mer est recommandé pour la fermentation. Cependant, d'autres types de sel peuvent également être utilisés. Le sel de cuisine normal peut être utilisé, mais le marché propose également des alternatives telles que le sel gemme ou un sel de fermentation spécial.
Le facteur décisif ici est que vous trouviez vos favoris et choisissiez le sel en fonction de votre tolérance.