L'oseille ne fait pas seulement bonne figure dans les jardins d'ornement. Il convient également à une consommation modérée. Nous avons trois délicieuses idées de recettes pour vous.
Rumex sanguineus est surtout connu pour ses feuilles veinées de rouge, que l'on trouve principalement dans la région méditerranéenne. Semblable à l'oseille, l'oseille sanguine a été utilisée comme plante médicinale il y a de nombreuses années et incorporée dans diverses recettes. Cependant, contrairement à l'oseille, l'oseille sanguine est considérée comme plus douce et plus décorative. Il est donc également utilisé dans les salades fraîches de printemps et d'été, entre autres.
L'oseille sanguine peut être récoltée de la fin du printemps à l'automne. Seules les jeunes feuilles de la plante doivent être sélectionnées, car elles ont non seulement un goût plus doux, mais sont également tendres et agréables à manger. Les vieilles feuilles, en revanche, deviennent rapidement trop dures et développent un fort arôme aigre.
Contenu et nutriments de la station de sang
L'oseille sanguine est généralement considérée comme saine et riche en nutriments, tout comme l'oseille. Cela est dû en partie aux tanins qu'il contient, qui peuvent être bénéfiques pour la digestion. Dans le même temps, le quai sanguin contient beaucoup de vitamine C, qui protège contre les radicaux libres et peut également renforcer le système immunitaire. Le quai de sang a longtemps été considéré comme purificateur de sang, appétissant et digestif, ce qui est dû à ces ingrédients :
| Nutriments | Effet |
|---|---|
| tannins | Les tanins ont un effet astringent sur les plaies, les faisant mieux se contracter. De plus, le saignement est mieux arrêté et la formation de sécrétions de la plaie est inhibée. L'effet antimicrobien rend plus difficile la pénétration des bactéries dans les tissus. Cependant, les tanins sont également efficaces contre les inflammations du tractus gastro-intestinal ou de la bouche. |
| Vitamine C | La vitamine C soutient le système immunitaire et agit comme un antioxydant contre les radicaux libres. De plus, la vitamine C agit bien contre la fatigue ou l'épuisement. La vitamine C est également connue pour aider le corps à mieux absorber le fer. |
| Acide oxalique | L'acide oxalique est contenu dans diverses plantes et principalement sous forme de composé avecreprésentent le potassium, le magnésium ou le sodium. Ces composés, appelés oxalates, sont également formés par le métabolisme de l'organisme et font partie des produits d'excrétion qui doivent être décomposés chaque jour.
Une consommation excessive d'acide oxalique entraîne donc des calculs rénaux ou d'autres problèmes de santé. |
| Potassium | Le potassium est un ion chargé positivement dans le corps humain responsable de la transmission des signaux entre les cellules. |
| Hypereoside | L'hyperéoside est considéré comme un ingrédient du millepertuis et a un effet antidépresseur. |
Il faut savoir que l'oseille peut avoir un effet antidépresseur et peut éclairer l'esprit. Cela est dû à l'ingrédient hyperéoside, qui est également utilisé dans les antidépresseurs. Cela explique également pourquoi l'oseille était utilisée comme cure de printemps il y a de nombreuses années pour «nettoyer le sang» et laisser la dépression derrière elle. L'oseille a aussi longtemps été considérée comme un diurétique.
Recettes avec quai de sang
Red dock est principalement utilisé pour les recettes de salades. Le goût légèrement acidulé crée une fraîcheur et une variété agréables, toujours bienvenues au printemps. Cependant, comme l'acidité est relativement douce, l'oseille sanguine peut être particulièrement bien combinée contrairement à l'oseille. L'oseille développe mieux son goût unique lorsque les feuilles tendres et jeunes sont ajoutées fraîches et ne sont que brièvement exposées à la cuisson dans les recettes. L'oseille n'est pas seulement utilisée dans les salades, mais aussi dans ces plats :
- Soupes
- Sauces
- Accompagnements de légumes
- Smoothies
- Épices
- Pesto
Astuce : Le dock de sang se conserve mieux comme épice si vous voulez le conserver longtemps. Pour ce faire, les feuilles tendres sont hachées le plus finement possible et portionnées. Ensuite, vous pouvez les mettre au congélateur et les sortir si nécessaire pour assaisonner différents plats.
Recette : Salade d'oseille rouge
Parce que le blood dock ne doit pas être consommé en grande quantité, il est utilisé dans les salades au mieux comme accompagnement, plutôt que comme ingrédient principal. Pour une délicieuse salade de dock de sang, ces ingrédients peuvent être particulièrement bien utilisés :
- Jeunes feuilles d'épinards
- Roquette
- Salade Rosella
- Pignons de pin
- graines de citrouille
- Croûtons
- Vinaigrette
- Fromage de brebis / Copeaux de parmesan
- radis
Il est préférable de laver la station de sang à l'eau froide et de la hacher si nécessaire. La même chose peut être faite avec les jeunes feuilles d'épinards et la roquette - mais d'autres types de laitue peuvent également être utilisés. Après un bref mélange, vous pouvez mélanger une vinaigrette à base de vinaigre, de poivre, de sel et d'autres épices de votre choix. Une demi-cuillère à café de miel est recommandée dans cette vinaigrette pour compenser l'acidité de l'oseille et du vinaigre par une pointe de douceur. Les graines de pin ou de citrouille peuvent être grillées dans la poêle pendant une courte période, puis ajoutées au mélange lorsqu'elles sont froides pour donner à la salade des saveurs croquantes et grillées. La feta accompagne aussi bien la salade que le parmesan râpé. Si vous l'aimez un peu plus copieux, ajoutez des croûtons frais.
Recette : Beurre aux herbes à l'oseille
Si vous aimez préparer vous-même le beurre aux herbes et que vous aimez le varier, par exemple pour varier les plaisirs lors des barbecues, vous pouvez également utiliser de l'oseille sanguine. En plus d'un paquet de beurre, il vous faudra bien sûr un petit paquet de tendres feuilles d'oseille hachées. Des herbes telles que le persil, le thym, la ciboulette et le basilic peuvent être utilisées pour cela. Les herbes finement hachées sont mélangées au beurre à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'une masse homogène se forme. Le tout peut être assaisonné de sel et de poivre ou enrichi d'autres épices sèches. Le beurre aux herbes fini peut très bien être étalé dans des moules à glaçons, puis portionné. Il doit être réfrigéré jusqu'à consommation.
Recette : Pesto d'oseille rouge
Le pesto fait maison est idéal comme garniture pour les pâtes de toutes sortes, les gnocci ou avec la ricotta comme élément de remplissage pour les raviolis. Pour faire du pesto avec de l'oseille sanguine, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- une gousse d'ail
- une poignée de feuilles d'oseille sanguine sans tiges
- 200g de pignons de pin grillés
- 250g de parmesan râpé
- une demi-cuillère à café de sel
- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Une fois que vous avez épluché les gousses d'ail, vous pouvez les hacher finement avec les feuilles d'oseille dans le mixeur. Ajoutez maintenant les pignons de pin grillés et écrasez-les également. Assaisonnez le mélange avec du sel, du parmesan et, si nécessaire, un peu de poivre avant d'ajouter le parmesan épicéest ajouté. Mélanger à faible niveau jusqu'à obtenir une masse homogène - le pesto d'oseille sanguine est prêt.
Astuce : Cette recette peut également être réalisée avec de l'ail des ours.
Ceci est important à noter lorsque vous mangez de l'oseille sanguine
En raison de l'acide oxalique qu'il contient, vous devez éviter de manger de grandes quantités de sang. L'apparition d'une cale sanguine sur de longues périodes pourrait s'avérer nocive pour la santé. Il est donc conseillé de n'utiliser l'oseille sanguine que pour changer des plats de printemps ou d'été ou de la réserver pour des occasions spéciales. Il est également recommandé de toujours faire attention à l'élimination des tiges, car celles-ci contiennent de grandes quantités d'acide oxalique et ne sont pas aussi tendres que la jeune feuille. L'oseille ne doit être cuite - le cas échéant - que très brièvement et avec le moins de chaleur possible. Sinon, l'effet contre les radicaux libres est perdu.