Dans ce guide, vous découvrirez comment sécher les noix et les conserver correctement. Nous donnons également des conseils sur ce qu'il faut faire contre la moisissure sur les noix.
Un noyer peut porter jusqu'à 130 kilogrammes de fruits. Le temps des vendanges est attendu avec impatience. Il n'y a rien de mal à essayer une noix fraîche directement de l'arbre. Cependant, les noix fraîches ne se conservent que quelques jours. Il doit être séché avant stockage. Ci-dessous, vous pouvez lire comment les noix peuvent être séchées et donc conservées plus longtemps.
Pourquoi les noix doivent-elles être séchées ?
Les noix ne sont pas récoltées directement sur l'arbre. Lorsque le fruit est mûr, sa coque extérieure verte éclate et les noix tombent au sol. Cela se produit généralement à partir de septembre et peut se prolonger jusqu'en octobre. Ensuite, il y a beaucoup à faire et le sol doit être vérifié quotidiennement pour les noix fraîches.
Si les coquilles de noix absorbent l'humidité du sol, la moisissure se développe rapidement. Si le fruit n'est pas séché avant d'être consommé, toute la récolte peut se gâter si la moisissure se propage sans contrôle.
La moisissure est difficile à identifier au premier coup d'œil, et elle est particulièrement difficile à repérer sur les écrous fermés. Les zones moisies se trouvent généralement là où l'écrou est ouvert. Si la coque brun clair présente une décoloration foncée dans ces zones, cela peut être une indication de moisissure.
Remarque : Vérifiez les noix collectées pour la moisissure avant le séchage.
Si de grandes quantités de noix sont récoltées et doivent être conservées plus longtemps, un séchage professionnel est nécessaire. Si le séchage est négligé, les cerneaux de noix commenceront à moisir et deviendront immangeables au bout de quelques jours seulement.
Quand il s'agit de sécher les noix, il faut du temps et de la patience. N'essayez en aucun cas de sécher les noix au four ou même au sèche-linge. Les températures dans ces appareils sont beaucoup trop élevées. Les noix deviendraient rances et perdraient leur saveur distinctive.
Astuce : Les noix congelées ne conviennent pas à un séchage ultérieur et doivent être séchées immédiatement après décongélationêtre traité ultérieurement.
Préparer les noix pour le séchage
Après la récolte, les noix sont d'abord préparées pour le séchage. La première chose à faire est de séparer complètement la coque du fruit vert de la coque brune de la noix. Si vous atteignez vos limites avec vos doigts, utilisez une brosse dure pour vous aider. Les coquilles vertes commencent à pourrir rapidement - la noix entière est mise en danger par le processus de pourriture progressive.
Remarque : Il est recommandé de porter des gants et des vêtements de protection. La coquille de noix sécrète des tanins qui laissent des taches disgracieuses qui ne peuvent pas être enlevées des vêtements.
La préparation consiste à nettoyer et trier les noix.
| Opération | Explication |
|---|---|
| Noix propres | • N'utilisez pas d'eau si possible • Nettoyez les noix avec une brosse • Si très sale, nettoyez à l'eau mais sans appliquer de pression • Séchez bien les noix |
| Trier les noix | • Uniquement des noix sèches, mûres et intactes • Trier les noix dont la coque est endommagée et les taches noires |
Il est important de ramasser les noix du sol tous les jours. Le risque de développement de moisissures est particulièrement élevé par temps de pluie.
Que faut-il prendre en compte lors du séchage des noix ?
Les meilleurs résultats sont obtenus si les noix sont séchées à l'intérieur à température ambiante. Le séchage directement sur le radiateur n'est pas conseillé en raison de la chaleur élevée générée. En revanche, les noix peuvent être mises à sécher dans le grenier, dans l'entrée de la maison ou dans la chaufferie sans hésitation.
Sécher les noix - étape par étape
- Trouvez le bon endroit
Les caisses de fruits se sont avérées utiles pour sécher les noix. Ceux-ci sont disposés avec plusieurs couches de papier journal. Les noix sont ensuite triées dans les boîtes avec un espacement suffisant. De simples cadres en bois recouverts d'une grille conviennent également au séchage des noix.
- Assurez-vous que la température est correcte
Comme mentionné précédemment, les noix sèchent mieux à température ambiante. Les locaux surchauffés sont moins adaptés à cela. Des températures autour de 20 degrés sont idéales.
- Créer suffisamment d'espace
Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'installations de séchage, car les noix ne doivent pas être empilées dans la caisse à fruits ou sur la grille. Pour qu'un séchage uniforme puisse être obtenu et que leSi l'humidité ne s'accumule pas, les noix ne doivent pas se toucher.
- Ayez de la patience - le séchage prend du temps
Il faut quatre à six semaines pour que les noix soient complètement sèches et puissent être stockées. Les écrous doivent être contrôlés régulièrement. Si les coquilles de noix s'ouvrent pendant le séchage, la noix correspondante doit être éliminée.
Si vous arrivez à casser la coquille, le séchage est terminé. Le noyau doit apparaître sec et cassant. Si la consistance du noyau rappelle davantage le caoutchouc, les écrous doivent sécher un peu plus longtemps.
Astuce : Tourner et tourner fréquemment les écrous empêche la formation de moisissures et assure un processus de séchage uniforme.
Astuce : Si les noix ont perdu environ la moitié de leur masse, le séchage a réussi.
Sécher des noix à l'extérieur - est-ce possible ?
Le moment de la récolte tombe en automne et donc à une époque avec un climat plutôt instable et beaucoup d'humidité. Par temps chaud, cependant, il n'y a rien de mal à sécher les noix à l'extérieur. Si le thermomètre monte au-dessus de 20 degrés, il y a un risque que les noix rancissent. Les noix ne doivent pas non plus être laissées à l'extérieur pendant la nuit. Il y a un risque de moisissure en raison de l'augmentation de l'humidité. De plus, les écureuils et autres petits animaux sont à la recherche de nourriture pour l'hiver à venir ces jours-ci.
Sécher les noix au déshydrateur
Vous pouvez accélérer le processus de séchage en utilisant un déshydrateur alimentaire. Les appareils fonctionnent avec un faible dégagement de chaleur. Il n'y a donc aucun risque que les noix rancissent et se gâtent.
Séchage au déshydrateur - étape par étape
- Disposer les noix sur la grille du déshydrateur
- Régler la température de fonctionnement la plus basse
- Placer la grille dans l'appareil
- Fermer le déshydrateur
Le temps de séchage varie en fonction du type d'appareil. Cependant, vous devez être prêt pour un temps de séchage de six à huit heures. Pour de plus petites quantités de noix, le déshydrateur est définitivement une option. Une grande récolte peut être séchée plus efficacement et de manière plus écologique dans des caisses à fruits ou sur des claies.
Conserver correctement les noix après séchage
Avant de les ranger, vérifiez si toutes les noix sont vraiment complètement sèches. Si de la moisissure se forme sur une noix pendant le séchage, elle se propage rapidement aux autres fruits. Les noix séchées sont placées dans un sac à pommes de terre ou dans un filet à oignonsrempli et stocké dans un endroit sec, frais et sombre. Le stockage suspendu est préférable. Si les noix sont entreposées correctement, elles se conserveront jusqu'à deux ans.