Le pissenlit contient de nombreux nutriments importants. Vous pouvez manger des feuilles de pissenlit dans une salade ou faire du thé avec les fleurs.
Les pissenlits (Taraxacum) peuvent être trouvés dans presque tous les jardins. La famille des marguerites est adaptable comme presque aucune autre plante et est originaire de tous les continents. Au début de l'été, la fleur de vache jaune vif est difficile à manquer. Les jardiniers amateurs sont beaucoup plus préoccupés par le contrôle des pissenlits qu'ils ne réalisent leur importance en tant qu'aliment.
Une variété d'ingrédients actifs rend le pissenlit intéressant comme assaisonnement et médicament. La plante a un effet digestif, diurétique et détoxifiant et peut stimuler l'ensemble du métabolisme. Dans ce qui suit, nous révélerons le secret des nutriments contenus dans le pissenlit et fournirons des conseils pour utiliser les différentes parties de la plante.
Quelles parties du pissenlit sont comestibles ?
Toutes les parties du pissenlit sont comestibles. Les pissenlits peuvent être consommés toute l'année. Cependant, il existe de nettes différences saisonnières en termes de goût et d'avantages pour la santé.
Les feuilles et les fleurs de pissenlit sont désormais également disponibles à la consommation dans les supermarchés. Les fleurs sont principalement utilisées pour la décoration. Les remèdes naturels sont obtenus à partir des racines. Les feuilles du pissenlit ont un goût acidulé et épicé et deviennent amères et immangeables avec l'âge.
» Conseil :
Les jeunes feuilles de pissenlit sont récoltées entre mars et avril. Les bourgeons et les tiges sont cueillis entre avril et mai.
Les jeunes feuilles de pissenlit ont meilleur goût. Ceux-ci ont une faible concentration de substances amères. Les feuilles de pissenlit peuvent encore être récoltées après la période de floraison, mais le goût est alors plus intense.
Quels nutriments contient le pissenlit ?
➔ Valeurs nutritionnelles du pissenlit
Les valeurs nutritionnelles suivantes sont contenues dans 100 grammes de pissenlit :
| Valeur nutritionnelle | Quantité |
|---|---|
| calories | 28 |
| Fibre | 3.1g |
| protéine | 2.9g |
| Glucides | 2.4g |
| Gras | 0.6g |
➔ Vitamines de pissenlit
Le pissenlit contient de grandes quantités de vitamine A et est richede vitamines du groupe B. 150 grammes de pissenlit suffisent à couvrir vos besoins quotidiens en vitamine C.
Aperçu des vitamines contenues :
| Vitamine | Quantité pour 100 g en µg |
|---|---|
| Vitamine A - Bêta Carotène | 7 900 |
| Vitamine B1- Thiamine | 190 |
| Vitamine B2- Riboflavine | 170 |
| Vitamine B3 | 2.033 |
| Vitamine B5 | 250 |
| Vitamine B6 | 200 |
| Vitamine B7- Biotine | 0.7 |
| Vitamine B9- acide folique | 40 |
| Vitamine C | 67.778 |
| Vitamine E | 2 500 |
➔ Minéraux de pissenlit
La forte proportion de minéraux et d'oligo-éléments est également responsable de l'effet cicatrisant. Les pissenlits contiennent de grandes quantités de cuivre. Déjà 100 grammes de pissenlit suffisent à couvrir environ un quart des besoins quotidiens en cuivre. Il en va de même pour l'approvisionnement en manganèse et en fer.
Vue d'ensemble des minéraux contenus :
| Minéraux | Quantité pour 100 g en mg |
|---|---|
| Potassium | 501 |
| Calcium | 168 |
| Chlorure | 170 |
| Sodium | 2.033 |
| Phosphore | 250 |
| Magnésium | 200 |
| Soufre | 0.7 |
➔ Oligoéléments de pissenlit
Les oligo-éléments contenus en un coup d'œil :
| Trace Element | Quantité pour 100 g en mg |
|---|---|
| fer | 3.380 |
| Manganèse | 920 |
| Zinc | 830 |
| Cuivre | 260 |
| Fluor | 70 |
| iodure | 3 |
➔ Acides aminés de pissenlit
Les huit acides aminés essentiels sont toujours contenus dans le pissenlit. En outre, mucilage, flavonoïdes, stérols et inuline.
Les acides aminés contenus en un coup d'œil :
| acides aminés essentiels | Quantité pour 100 g en mg | acides aminés non essentiels | Quantité pour 100 g en mg |
|---|---|---|---|
| Leucine | 311 | Acide Glutamique | 418 |
| Lysine | 219 | Acide aspartique | 366 |
| isoleucine | 189 | Alanine | 182 |
| Phénylalanine | 161 | Glycine | 178 |
| Thréonine | 161 | Proline | 153 |
| Valine | 172 | Serine | 149 |
Quelles parties de la plante pouvez-vous utiliser ? Le pissenlit peut être préparé de différentes manières, mais il doit toujours être utilisé frais. En cas d'urgence, le pissenlit peut être conservé au réfrigérateur pendant environ trois jours. Laissez les feuilles de pissenlit fraîches et croquantes recouvertes d'un chiffon humide.
Utilisez des feuilles de pissenlit
Une salade printanière à base de feuilles de pissenlit est un classique. Cela peut être combiné avec d'autres salades de feuilles ou servi comme plat séparé.
» Conseil :
Une expérience gustative spéciale est offerte en combinaison avec des feuilles de mélisse. Les pissenlits se marient aussi très bien avec les oignons, les poireaux ou le cerfeuil.
Les feuilles du pissenlit peuvent également être utilisées pour faire du beurre aux herbes ou du fromage blanc aux herbes. Des feuilles plus grandes et déjà un peu plus fermes peuvent être préparées comme des épinards. Il peut également être utilisé dans des plats de soupe.
Un aperçu des utilisations possibles des feuilles de pissenlit :
- Salades
- Pesto
- Beurre aux herbes
- Quark aux herbes
- Soupes
- Ragoûts
- Sauces
- Plats de légumes
- Jus et smoothies
Salade de pissenlit - 2 recettes
Le goût amer-épicé du pissenlit se marie bien avec les salades. La crème, la crème sure, le miel ou la moutarde peuvent être utilisés pour affiner la vinaigrette afin de contrer le goût amer.
❶ Salade de pissenlit simple
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 grammes de feuilles de pissenlit
- une gousse d'ail
- trois cuillères à soupe d'huile
- une cuillère à soupe de jus de citron
- une cuillère à soupe de persil haché
- une pincée de sel
Préparation :
Les feuilles de pissenlit sont nettoyées à l'eau salée. La vinaigrette est préparée à partir d'huile, de sel, de jus de citron, de persil et de gousse d'ail pressée. Le pissenlit est ajouté à la vinaigrette finie et mélangé avec le liquide.
» Conseil : Laisser reposer la salade pendant environ 30 minutes avant de servir.
❷ Salade de pissenlits avec croûtons et œuf
Ingrédients pour quatre personnes :
- 200 grammes de feuilles de pissenlit
- deux œufs
- deux tranches de pain complet
- quatre cuillères à soupe d'huile
- deux cuillères à soupe de vinaigre
- deux cuillères à soupeBeurre
- une cuillère à café de moutarde
- deux cuillères à café de miel
- Sel et poivre pour l'assaisonnement
Préparation :
Faire griller les toasts au beurre et les couper en croûtons. Les œufs durs sont coupés en petits cubes. Les cubes d'œufs et le pissenlit sont mélangés dans un bol. Une vinaigrette est faite à partir des ingrédients restants. La vinaigrette est mélangée avec les feuilles de pissenlit et les œufs. Décorer la salade finie avec les croûtons préparés.
Utiliser des fleurs de pissenlit
Les fleurs de pissenlit sont principalement utilisées pour décorer les salades d'été, les desserts et les pâtisseries. Les têtes de fleurs au goût sucré peuvent également être transformées en gelée ou en sirop. Pour obtenir une gelée de pissenlit, les fleurs sont bouillies avec de l'eau, du zeste de citron, du jus de citron et du sucre à confiture ou de l'agar agar, filtrées et remplies dans des pots de confiture.
» Conseil : Les fleurs de pissenlit ne doivent pas être chauffées. Sous l'effet de la chaleur, les fleurs se ratatinent rapidement et perdent leur couleur jaune vif.
Utiliser des racines de pissenlit
Les racines du pissenlit peuvent également être utilisées dans la cuisine de la maison. A cet effet, les racines sont de préférence séchées et broyées. Pour obtenir une tisane de pissenlit purifiante et détoxifiante, de l'eau chaude est versée sur les racines de pissenlit broyées. Le thé doit infuser pendant environ cinq minutes. Ne vous laissez pas rebuter par le goût légèrement amer.
» Conseil : La racine de pissenlit se récolte mieux en automne. Les racines ont alors un goût beaucoup plus sucré qu'au printemps.
La cueillette des racines de pissenlit plus tard dans l'année présente un autre avantage. Les précieux ingrédients sont concentrés dans les racines en automne et en hiver.
Le pissenlit est-il toxique ?
Cette pensée surgit au plus tard lorsque vous entrez en contact avec la sève blanche de la plante. Le liquide rappelle les plantes vénéneuses de l'euphorbe. La sève laiteuse du pissenlit n'est pas vraiment toxique, mais elle n'est pas totalement inoffensive non plus.
Si vous mangez du pissenlit en petites quantités, vous pouvez dormir tranquille. En revanche, lorsque de grandes quantités sont consommées, la teneur en acide oxalique des feuilles et la taraxacine contenue dans le jus laiteux jouent un rôle.
Une consommation excessive peut provoquer les symptômes suivants :
- Diarrhée
- nausée
- mal au ventre
- plaintes rhumatismales
- Arythmies cardiaques
Les pissenlits comme nourriture pour animaux
Les animaux bénéficient également du large spectre d'action du pissenlit. Chez les chevaux, le pissenlit peut assurer une digestion saine et stimuler le métabolisme. Les chevaux aiment aussi la racine de pissenlit séchée. Les bourgeons de fleurs et de graines peuvent également être nourris. Pour la régénération générale et la désintoxication, les chevaux peuvent recevoir du pissenlit en combinaison avec des feuilles de bouleau et des orties.
» Astuce : Les propriétaires de chiens peuvent saupoudrer la poudre moulue sur la nourriture de leur compagnon à quatre pattes.
Le pissenlit est l'un des aliments préférés des lapins. Toutes les parties de la plante peuvent être nourries. Les jeunes animaux peuvent également être fournis avec des pissenlits. En petites quantités, les feuilles de pissenlit peuvent également aider les lapins malades à se régénérer.
Attention : Si vous avez la diarrhée, vous ne devez pas donner de pissenlit aux lapins.