La fermentation de la betterave est facile avec les bonnes recettes. Ici, vous pouvez essayer différentes variantes.
La betterave a bon goût, mais elle est aussi connue pour les propriétés colorantes de son jus. Heureusement, il est très facile à fermenter et il existe plusieurs façons différentes. La bétaïne contenue dans la betterave est particulièrement bénéfique et améliore l'humeur.
Laver et éplucher les betteraves pour la fermentation ?
Les légumes sont généralement toujours lavés avant d'être transformés. Si vous voulez mariner des betteraves, il est préférable de décider en fonction de leur degré de saleté. Tout d'abord, il est judicieux de brosser un peu les betteraves et de vérifier si les légumes sont suffisamment propres.
Le lavage n'est recommandé que si les légumes sont si sales que vous mangez pratiquement la saleté qui y est collée. Il est également logique de s'assurer que les légumes que vous achetez sont biologiques. De cette façon, vous évitez que les légumes soient contaminés par divers pesticides.
Il en va de même pour le pelage. Les peaux de betterave sont généralement très dures. Néanmoins, vous ne devez pas nécessairement les peler avant la fermentation, car les ingrédients importants des légumes se trouvent directement sous la peau.
Betterave fermentée - recette de base
Pour fermenter la betterave, une chose est toujours importante : le sel ! Il stimule les bactéries lactiques pour démarrer le processus de fermentation. Environ un pour cent de sel est toujours utilisé, en fonction de la quantité de légumes que vous souhaitez mariner. Pour 250 grammes de betterave, cela correspond à deux grammes et demi de sel.
Vous avez également besoin d'un bocal à vis ou à couvercle basculant pour la fermentation, dans lequel vous pouvez placer la betterave :
Ensuite, procédez comme suit :
❶ Betterave rouge en dés ou en rondelles.
❷ Mélanger avec le sel dans un bol et laisser reposer pendant dix minutes.
❸ Entre-temps, la betterave est légèrement pressée de temps en temps pour que le jus s'échappe.
❹ Le mélange est maintenant versé dans le verre et rempli d'eau jusqu'à ce que la betterave soit recouverte.
❺ Il est important que toute la betterave soit sous l'eau.
❻ Pour s'assurer qu'aucunles morceaux flottent vers le haut, placez une feuille de chou dessus et alourdissez-la avec des pierres propres.
❼ Comme alternative, utilisez un verre plus petit rempli d'eau pour alourdir la betterave.
❾ Le pot est laissé à fermenter à température ambiante pendant deux jours pour démarrer le processus de fermentation.
❾ Si des bulles se forment dans le liquide, le projet a réussi.
❿ Le bocal peut maintenant être placé dans un endroit sombre et légèrement plus frais pendant plusieurs semaines.
Astuce : Une fois le temps écoulé et le bocal ouvert, les betteraves restantes doivent être conservées au réfrigérateur. Il y reste plusieurs semaines.
Betterave fermentée à l'ail
Cette recette est similaire à la recette de base, mais en même temps vous mettez de l'ail dans le verre. Pour cette recette, vous aurez besoin de :
- 4 bulbes de betterave
- 3 gousses d'ail
- 2 cuillères à café de sel
- env. 100 ml d'eau
La recette est maintenant implémentée comme suit :
| Étape | Explication |
|---|---|
| Étape 1 | Tranche ou dés de betterave |
| Étape 2 | Mélanger avec le sel dans un bol et continuer à appuyer |
| Étape 3 | Éplucher et hacher grossièrement l'ail |
| Étape 4 | Versez le mélange dans le verre et appuyez un peu pour que plus de jus sorte |
| Étape 5 | Ajoutez un peu d'eau au jus recueilli afin que tous les légumes soient recouverts de liquide |
| Étape 6 | Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante pendant une semaine |
| Étape 7 | Placez les betteraves dans un endroit frais et sombre |
En attendant, il est logique de vérifier le goût de la betterave. Une fois prêt, il est placé au réfrigérateur où il se conserve plusieurs semaines.
Plus d'épices pour les variations de betterave en fermentation
Betterave peut bien sûr non seulement être mariné avec de l'eau et du sel. En plus de l'ail, il existe une autre variante dans laquelle un morceau de céleri ou quelques tranches de pomme sont utilisés.
Les graines de poivre et de moutarde, les oignons et même le jus d'orange pressé conviennent comme substituts liquides en tant qu'épices supplémentaires. Idéalement, ce dernier est fraîchement pressé et préalablement mélangé avec un peu d'eau. Il faut noter que plus leteneur en jus, plus le goût est intense.
Pourquoi la betterave fermentée devient-elle visqueuse ?
Lorsque la betterave est fermentée, les légumes développent souvent une légère couche de mucus sur les légumes, qui peuvent être consommés sans aucun problème. Il s'agit du saccharose de la betterave qui a été converti par les bactéries lactiques.
Le soi-disant dextran développe une consistance visqueuse, mais est totalement inoffensif. Si vous voulez éviter ce développement, la betterave doit être coupée en morceaux ou en tranches plus gros. Ce processus ne se produit que lorsque les légumes ont été trop hachés.