Si vous souhaitez transformer des olives, vous devez d'abord en retirer les noyaux. Avec quelques astuces, c'est très facile.
Les olives sont utilisées pour compléter les plats méditerranéens et sont également appréciées comme collation entre les repas. Les noyaux durs à l'intérieur du fruit à noyau promettent peu d'enthousiasme. Le dénoyautage des olives est généralement complexe et laborieux, car les noyaux sont relativement solidement fixés à la pulpe. Si vous voulez découper le noyau, vous aurez du mal et perdrez beaucoup de pulpe. Dans ce qui suit, nous vous expliquerons comment dénoyauter facilement les olives et les conserver intactes.
Noyau des olives - presser au lieu de couper
Pour séparer les olives de leurs noyaux, un couteau de cuisine plus long est nécessaire. L'astuce est la suivante : si les noyaux doivent être libérés proprement, ils ne sont pas coupés comme d'habitude, mais pressés.
Le côté plat du couteau est posé sur l'olive. Une légère pression est maintenant appliquée. Au fur et à mesure que le couteau est déplacé vers le corps, l'olive se déplacera sous le couteau et le noyau sera expulsé.
Astuce : Si le noyau ne sort pas complètement du fruit, vous pouvez l'aider avec vos doigts.
Avec cette méthode, il est important de ne pas appliquer trop de pression. Si vous êtes trop rugueux, vous écraserez non seulement l'olive elle-même, mais même le noyau.
Évider plusieurs olives rapidement
Si vous souhaitez dénoyauter un grand nombre d'olives, la technique qui vient d'être décrite est chronophage et fastidieuse.
Si vous voulez dénoyauter beaucoup de fruits, utilisez un rouleau à pâtisserie. La technique est similaire à la méthode du couteau que nous venons de mentionner.
Placer les olives sur une planche à découper ou une autre surface plane. Le rouleau à pâtisserie est déplacé lentement et avec peu de pression sur les olives. Les graines glissent généralement d'elles-mêmes hors du fruit. Ici aussi, vous pouvez aider avec vos doigts si un noyau ne s'est pas complètement détaché.
Lors de l'utilisation du rouleau à pâtisserie, il est particulièrement important de procéder avec la sensibilité nécessaire. Si les olives sont broyées, elles ne conviennent généralement plus à une transformation ultérieure, comme le marinage.
Évider les olives avec le dénoyauteur
Un dénoyauteur d'olives est un outil qui rappelle à certaines ménagères de dénoyauter les cerises. La technique est similaire. L'olive est placée dans la pince ouverte. Presser l'appareil fait sortir le noyau.
Il reste à déterminer si l'achat en vaut la peine. En fin de compte, une seule olive peut être dénoyautée à la fois. Si de plus grandes quantités d'olives doivent être traitées, la manipulation du dénoyauteur prend également beaucoup de temps.
Évider les olives à la machine
Cette méthode n'est mentionnée que par souci d'exhaustivité. Ces appareils ne sont pas adaptés à un usage domestique et à la consommation occasionnelle d'olives. Dans l'industrie alimentaire ou dans les restaurants italiens, il existe de temps en temps des machines pour dénoyauter les olives.
Ces appareils encombrants nécessitent un branchement électrique et facilitent grandement le dénoyautage de grandes quantités d'olives.
Astuce : Avec certaines de ces machines spéciales, plus de 2 000 olives peuvent être dénoyautées par minute.
Que faut-il prendre en compte lors du dénoyautage des olives ?
Les olives peuvent être dénoyautées rapidement et facilement avec les méthodes mentionnées. Pour s'assurer que le processus se déroule sans heurts et que le résultat est convaincant, quelques points doivent être respectés :
- Placez les olives sur une surface plane et antidérapante
- utiliser un couteau de cuisine plus long
- ne pas trop appuyer sur les olives
- Gardez les pointes des couteaux tranchants loin du corps lors du carottage
Utiliser trop de pression pour dénoyauter les olives endommagera le noyau lui-même. Cela rend encore plus difficile de le séparer du fruit et laisse des éclats durs et non comestibles dans le fruit.