Les tomates fermentées sont absolument délicieuses. Et ils sont aussi très faciles à réaliser. Nous vous montrerons ce dont vous avez besoin
Les tomates cerises sont parfaites pour la fermentation. Ils sont un plat d'accompagnement populaire, surtout en été, et donnent à chaque plat un petit quelque chose.
La fermentation des tomates n'est en fait pas difficile. De plus, il existe des tomates cerises spéciales dans différentes saveurs et donc une grande variété est donnée. Ils sont particulièrement bien adaptés à la fermentation. Les tomates peuvent également être marinées de différentes manières, ce qui donne des résultats différents du processus. Il n'y a presque aucune limite à cet égard.
Tomates en fermentation - Recette de base
Premièrement, il est logique de savoir exactement ce qu'il faut pour faire fermenter des tomates.
En gros, tout ce dont vous avez besoin est un bocal à vis dans lequel vous pouvez mettre les tomates. Ceux-ci ne doivent pas nécessairement être des verres de fermentation spéciaux. Vous pouvez utiliser de simples bocaux à cornichons à la place, à condition qu'ils soient propres et sans bactéries.
Vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de tomates cerise
- 1 litre d'eau
- 30 g de sel
- 1 branche de romarin et de thym
- 2-3 gousses d'ail
- Feuilles de basilic
- feuilles extérieures d'un chou
Les tomates sont ensuite marinées comme suit :
| Étape | Explication |
|---|---|
| Étape 1 | Faire de la saumure à partir d'eau et de sel (le sel doit se dissoudre dans l'eau, fonctionne mieux dans l'eau chaude) |
| Étape 2 | Laver les tomates et les mettre dans le bocal |
| Étape 3 | Ajouter les épices et l'ail |
| Étape 4 | tout recouvrir de saumure refroidie |
| Étape 5 | Placer une feuille de chou sur le dessus pour garder les tomates couvertes de liquide |
| Étape 6 | Fermer le bocal et laisser fermenter à température ambiante pendant cinq jours |
Les tomates peuvent alors être consommées. Si vous mettez le bocal au réfrigérateur après cinq jours, les tomates fermentées se conserveront plusieurs mois.
Alternative lourde aux tomates fermentées
Pour obtenir une alternative plus copieuse, vous pouvez varier un peu la recette. Cela nécessite les ingrédients suivants :
- 1 poignée de tomates cerise
- 1-2 cuillères à café de sel
- 3 gousses d'ail
- 2 brins d'aneth
- 1 Chili
- Eau
Puis mettez les tomates comme suit :
| Étape | Explication |
|---|---|
| Étape 1 | Éplucher l'ail et piquer les tomates à plusieurs endroits avec un cure-dent |
| Étape 2 | mettre les deux dans le verre avec le sel |
| Étape 3 | Ajouter de l'eau jusqu'à ce que les tomates soient couvertes |
| Étape 4 | Ajouter de l'aneth et du piment |
| Étape 5 | Conserver dans un endroit frais pendant environ quatre à cinq jours (plus le stockage est long, plus le goût est intense) |
Les tomates peuvent également être conservées au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Au fait : Si les tomates sont ensuite utilisées dans une sauce ou dans des plats similaires, elles peuvent être préalablement coupées en morceaux ou hachées et placées dans le verre .
Que faire quand le lac devient nuageux
Pendant la fermentation, il peut arriver que vous regardiez dans le verre et constatiez que la saumure, qui est en fait limpide, a pris une teinte blanchâtre. Si tel est le cas, il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Au lieu de cela, c'est plutôt un bon signe, car cela montre que les bactéries lactiques font du bon travail.
Il peut également arriver que la levure dite Kahm se forme à la surface du liquide. Il a l'air un peu ridée et ressemble à une peau flottant sur les tomates. Ceci est totalement inoffensif et peut être supprimé si cela vous dérange.
Globalement, cependant, les deux incidents sont inoffensifs.