Les courgettes sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans de nombreux plats. Ils ont également bon goût fermentés seuls, ce qui peut être fait en quelques étapes seulement.
Les courgettes poussent dans le jardin entre juin et octobre, mais sont disponibles dans le commerce toute l'année. C'est formidable, car vous pouvez l'utiliser pour créer à tout moment les plats les plus délicieux. Les versions plus petites, par exemple, ne contiennent pratiquement pas de graines et sont donc idéales comme collation entre les deux. Les plus gros, en revanche, peuvent très bien fermenter. Non seulement c'est super facile, mais le goût légèrement noisette des courgettes est aussi vraiment délicieux.
Courgettes fermentées - recette de base
Pour faire fermenter les courgettes, vous avez besoin d'un bocal Mason ou d'un bocal à vis avec un couvercle en plus des ingrédients réels. Les ingrédients suivants sont utilisés :
- 1 grosse courgette ou plusieurs petites
- 3 gousses d'ail
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à café de thé vert
- 25 g de sel
- 500 ml d'eau
Préparation :
❍ Étape 1 :
D'abord, une saumure doit être préparée. Pour ce faire, mettez de l'eau et du sel dans un récipient. Si l'eau est chaude, le sel se dissoudra mieux.
❍ Étape 2 :
Lavez les courgettes et coupez les extrémités. Il est ensuite coupé en quatre et coupé en bâtonnets fins et réguliers.
❍ Étape 3 :
Éplucher et couper en deux les gousses d'ail. L'oignon est également coupé en rondelles.
❍ Étape 4 :
Placer les oignons, l'ail et le thé vert au fond du verre. Placez ensuite les bâtonnets de courgettes debout dans le bocal. Ils doivent être aussi rapprochés que possible.
❍ Étape 5 :
L'eau salée doit être froide avant de la verser sur les courgettes. Remplissez le verre avec la saumure jusqu'à ce que les légumes soient complètement recouverts d'eau.
❍ Étape 6 :
Le bocal est maintenant scellé et conservé à température ambiante pendant environ une semaine.
❍ Étape 7 :
Vous pouvez faire le premier test de goût après une semaine. Laissez ensuite les légumes continuer à fermenter s'ils ne sont pas encore bons.
Quand la courgette est bonne, fermez-laRemettre le verre puis le conserver au réfrigérateur. Il peut ensuite y être conservé plusieurs semaines.
Alternative lourde au piment et à l'aneth
Une autre recette comprend d'autres épices et donne aux courgettes un goût légèrement plus consistant. Cela nécessite les ingrédients suivants :
- 500 g de petites courgettes
- 2 gousses d'ail
- 1 petit piment
- 3 brins d'aneth frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel (20 g)
- 3 Feuilles de Vigne
Préparation :
❍ Étape 1 :
Coupez d'abord le piment en lanières. Il est essentiel de ne pas retirer les noyaux. Pelez ensuite l'ail. Ajoutez ensuite le piment, l'ail, le laurier et l'aneth au fond du verre.
❍ Étape 2 :
Couper les courgettes en morceaux d'environ 2 à 3 centimètres. Ils sont ensuite mis dans le verre avec les autres épices. Ils doivent s'asseoir près l'un de l'autre.
❍ Étape 3 :
Maintenant, ajoutez le sel. Recouvrez ensuite le tout avec les feuilles de vigne propres. Enfin, versez l'eau dans le verre. Il garantit que tous les légumes sont sous la surface.
❍ Étape 4 :
Maintenant, fermez le bocal et laissez fermenter pendant environ cinq jours. En attendant, il est conseillé d'ouvrir légèrement le pot pour permettre aux gaz produits de s'échapper. Après ces cinq jours, placez le pot au réfrigérateur. Si vous laissez les morceaux de courgettes continuer à fermenter pendant deux semaines, ils acquerront un goût très copieux.