L'ail fumé est un délice. Vous aussi vous en avez pris goût ? Ensuite, fumez votre ail vous-même.
L'ail peut être préparé de différentes manières et utilisé dans la cuisine. Cependant, de nombreux cuisiniers amateurs ne savent peut-être pas que l'ail peut également être fumé. En Allemagne, ce n'est effectivement pas très connu. La tradition vient de France. L'ail y est fumé depuis environ 2000 ans. Une spécialité particulière est, par exemple, l'ail fumé de la ville française d'Arleux, que vous pouvez même trouver, avec un peu de chance, dans certains magasins en Allemagne.
Mais vous n'êtes pas obligé d'aller chercher de l'ail fumé. Vous pouvez aussi facilement le fumer vous-même. Vous n'avez même pas nécessairement besoin d'un fumeur.
L'idée de fumer de l'ail
Tout le monde sait que l'ail frais est non seulement particulièrement aromatique et donne le bon goût à de nombreux plats, mais qu'il a également de nombreux effets positifs sur la santé. Cependant, si vous le stockez de manière incorrecte ou trop longtemps, il commencera à germer et à perdre de plus en plus ses précieux ingrédients. Il développe également un goût légèrement amer
» Lecture recommandée : Conservez l'ail - de cette façon, il reste frais plus longtemps.
Si vous fumez les bulbes à froid ou à chaud, non seulement l'ail reste frais plus longtemps, mais vous pouvez également conserver les ingrédients. De plus, l'ail ne peut plus germer et changer de goût. Vous pouvez même conserver l'ail fumé jusqu'à 12 mois ! Souvent même plus longtemps.
Comment les Français fument de l'ail
Les habitants d'Arleux, en France, récoltent l'ail et l'attachent en tresses. Ensuite, ils le fument à froid sur de la tourbe pendant quelques semaines. C'est ainsi que l'ail obtient son goût unique. Il conserve également sa couleur de cette façon.
Cela semble un peu compliqué au début, donc la question de savoir si vous pouvez fumer de l'ail vous-même est tout à fait justifiée. Bien sûr vous pouvez. Dans le respect de l'environnement,vous devriez éviter de fumer avec de la tourbe.
Comment fumer de l'ail
Au lieu de la tourbe, il est préférable d'utiliser de la poussière de fumée. Vous pouvez obtenir différents types de farine fumée dans les magasins spécialisés, ce qui peut donner à l'ail un arôme différent. Alors n'hésitez pas à en essayer plusieurs pour trouver votre préféré. Pour ensuite fumer l'ail, vous avez deux options.
➯ Option 1 - Fumer l'ail dans le fumoir/cheminée/grill en céramique :
Vous pouvez fumer l'ail dans la cheminée, dans un fumoir spécial ou dans un gril en céramique. Le fumage à chaud dans la cheminée ou dans le gril du foyer dure environ 30 minutes. L'ail cuit n'est alors plus germinable. Une fois complètement refroidi, vous pouvez le stocker ou le traiter directement. Le fumage à froid dans le fumoir, en revanche, prend environ deux à trois heures.
➯ Option 2 - fumer l'ail dans une casserole :
Si vous n'avez pas de fumeur, vous n'avez pas à vous passer d'ail fumé. Vous pouvez également utiliser une casserole avec un insert vapeur pour fumer. Tout ce dont vous avez besoin est une feuille d'aluminium et de la poussière de fumée.
Placez l'ail dans l'insert et placez la poussière de fumée au fond de la casserole. Placez ensuite la casserole sur la cuisinière chaude. Couvrez avec un couvercle dès que la farine commence à fumer. Fumez l'ail à feu moyen pendant 30 minutes.
Attention : Si vous fumez l'ail trop longtemps, il aura un goût amer.