Quiconque a planté des artichauts dans le jardin pour la première fois attendra certainement avec impatience la récolte. Maintenant, cependant, une autre question se pose : quel est le bon moment pour cela ?
Avez-vous planté des artichauts dans le jardin ? Alors vous savez sûrement que les artichauts mûrs sont un délice savoureux. Mais les plantes de la famille des chardons ont encore plus à offrir. Les belles fleurs sont durables et une parure pour chaque arrangement sec. Alors vous devez décider : manger, décorer ou les deux ? Mais quel est le bon moment pour récolter ? Vous pouvez le dire par quelques caractéristiques spécifiques.
Récolter des artichauts comestibles : maintenant ils sont mûrs !
Vous pouvez dire quand le moment est venu car les écailles sont serrées et les fleurs ne sont pas encore ouvertes. Le capitule doit être ferme et dodu. Dans des conditions favorables et selon les variétés, c'est le cas de mi-juillet à fin juillet. Vous pouvez récolter les variétés tardives d'août à octobre. Les plantes ont généralement plusieurs têtes de fleurs, que vous pouvez récolter progressivement.
Coupez les capitules juste en dessous de la base de la fleur. Lorsque les écailles s'évasent, que les bourgeons changent de couleur et que la plante commence à fleurir, les artichauts perdent leur saveur. Les variétés vertes deviennent rougeâtres, les variétés violettes deviennent très foncées à brun-noir à l'extérieur.
La première année, les bourgeons comestibles sont souvent très petits. La récolte et la préparation ne valent alors guère la peine. Mieux vaut attendre encore un an pour en profiter pleinement.
Planter des artichauts verts ou violets ?
Les variétés vertes sont plus robustes et résistantes, les variétés violettes sont un peu plus sensibles et moins productives. En revanche, le goût des variétés violettes est souvent plus intense et la chair est plus tendre. En général, les deux variétés sont propres à la consommation. Voici quelques variétés bien connues :
❍ Variétés vertes connues :
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Globe vert
- Romaneschi
❍ Variétés violettes connues :
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violette de Provence
Préparer les artichautset profitez
Quiconque ne connaît que les artichauts comme garniture sur la pizza Quattro Stagioni est clairement passé à côté ! Les artichauts de votre propre jardin ont bon goût et ne sont pas difficiles à préparer. Les parties charnues inférieures des bractées et le cœur tendre sont généralement comestibles. Il est préférable de préparer ces pièces comme ceci :
❶ Lavez soigneusement les capitules sous l'eau courante. Cassez ensuite la tige. De préférence sur le bord d'une table. Cela demande un peu de force. Vous devriez porter des gants car la sève va déteindre. La tige des jeunes artichauts peut être retirée avec un couteau bien aiguisé.
❷ À l'étape suivante, coupez les feuilles extérieures et inférieures et exposez le cœur de l'artichaut. La pointe supérieure est également supprimée. Saupoudrez immédiatement de jus de citron sur toutes les coupes, sinon elles deviendront brunes disgracieuses.
❸ Faites ensuite bouillir l'artichaut dans de l'eau salée (salez-le généreusement) additionnée de jus de citron ou de vin blanc. Les petites têtes prennent entre 15 et 20 minutes, les plus grosses jusqu'à 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites et que les feuilles puissent être facilement séparées.
❹ Avec les gros artichauts, le soi-disant foin doit être enlevé avant de manger, car il n'est pas comestible. Pour ce faire, l'artichaut est divisé au milieu et le foin cuit est retiré à la cuillère.
Les artichauts sont considérés comme très sains. Ils soutiennent le foie, la bile et le cœur et sont des stimulants de l'appétit. Les têtes de fleurs délicates sont idéales en entrée ! Ils se marient également bien avec des trempettes épicées ou une vinaigrette copieuse. Vous pouvez également transformer les artichauts : vous pouvez, par exemple, les farcir, les utiliser comme garniture pour une tarte aux légumes, les faire mariner dans de l'huile avec des épices, les gratiner et bien plus encore.
Récolter des artichauts en fleurs
S'il vous manque encore la décoration de table parfaite, attendez que la magnifique fleur apparaisse. Les têtes de fleurs violettes sont un magnifique accroche-regard dans le jardin, mais ont également fière allure dans le vase. N'y mettez pas d'eau, car les fleurs d'artichaut se conserveront pendant des semaines et se dessècheront très bien.