Le brocoli de votre propre jardin a toujours meilleur goût que celui du supermarché. A condition de le récolter et de le stocker correctement. Vous devez faire attention à certaines choses.
Quiconque plante du brocoli dans le jardin peut le couper et le récolter plusieurs fois par an. Selon les variétés et les semis, la saison des récoltes commence en juillet ou en août. La fleur comestible du milieu est retirée en premier, puis la plante repoussera à nouveau.
Le brocoli a meilleur goût fraîchement récolté et préparé, bien sûr. Mais il peut aussi se conserver quelques jours au réfrigérateur. Cependant, pour une conservation plus longue, il est préférable de congeler le brocoli.
Comment récolter et conserver correctement le brocoli
❶ Récolter le brocoli :
De juillet jusqu'aux premières gelées, c'est le temps de la récolte des brocolis. Vous pouvez dire quand la première coupe est bonne lorsque la fleur du milieu est bien formée. Mais il doit encore être complètement fermé. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le capitule avec un morceau de la tige. La tige coupée a également bon goût, elle doit mesurer environ 10 à 15 centimètres de long. Les bourgeons latéraux restent sur les plantes. C'est là que de nouvelles pousses et d'autres capitules se forment, que vous pourrez récolter plus tard.
Au fait, les plants de brocoli ne craignent pas un peu de gel. Vous pouvez laisser les plantes dans le lit en toute sécurité jusqu'à -5°C. S'il fait plus froid, couvrez vos plants de brocoli avec un molleton ou un polytunnel. Cela signifie que la récolte est possible jusque tard dans l'hiver. Si vous coupez votre brocoli tôt le matin, il aura la meilleure saveur. Il est alors encore humide de la rosée et survit mieux au stockage.
❷ Laver et sécher le brocoli :
Étant donné que vous ne coupez que des pièces au-dessus du sol, vous n'avez pas besoin de temps de nettoyage. Dans votre propre jardin, vous vous passez également en grande partie de sprays. Il suffit de laver brièvement les fleurons et leurs tiges sous l'eau courante. Séchez la récolte dans un grand torchon avant de la ranger : Pour cela, ajoutez le brocoli lavé, rassemblez les extrémités et mélangez brièvement. Les légumes n'ont pas besoin d'être complètement secs, mais ils sont très bien mouillésStockage pas bon.
❸ Comment réfrigérer le brocoli :
Le brocoli reste frais jusqu'à sept jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Une préparation plus précoce a du sens, bien sûr, mais parfois, le moment de la récolte et les plans de cuisine ne vont tout simplement pas ensemble. Par conséquent, enveloppez le brocoli dans un torchon humide ou placez-le dans un sac en plastique avec de petits trous pour la ventilation. Attention : Les pommes et les poires ne doivent pas être stockées en même temps dans le bac à légumes. Le fruit dégage du gaz éthylène. Cela fait que le brocoli et les autres légumes se gâtent plus rapidement.
❹ Congeler le brocoli pour le bouillon :
Le brocoli peut être conservé au congélateur jusqu'à six mois sans perdre son goût. Les vitamines sont également largement conservées si vous les congelez immédiatement après la récolte. Les boutons floraux et les tiges sont comestibles. Nous vous conseillons de congeler les bouquets et les tiges séparément car les deux parties ont des temps de cuisson différents. Si vous avez des tiges épaisses avec une peau plutôt dure, retirez la peau avec un couteau bien aiguisé ou un épluche-asperges/pommes de terre.
Blanchir brièvement les fleurons et les tiges avant de les congeler. Pour cela, vous avez besoin d'une casserole avec de l'eau bouillante et d'un bol avec de l'eau glacée. Si vous ajoutez une petite pincée de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson, la couleur verte est particulièrement bien conservée. Placer le brocoli préparé dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis immédiatement dans l'eau glacée. Maintenant, égouttez-les bien, conditionnez-les en portions et mettez-les au congélateur.