Basilic - Notes sur la plantation, l'entretien et l'utilisation

Le basilic affine divers plats et a également un effet curatif. Voici comment planter et entretenir correctement cette herbe universelle.

Le basilic (Ocimum basilicum) est l'une des herbes de cuisine les plus populaires. Les petites feuilles aromatiques sont indispensables dans la cuisine méditerranéenne. Pour beaucoup, l'herbe épicée est la quintessence des vacances dans le sud.

Comment la plante qui aime la chaleur peut également être cultivée avec succès sous nos latitudes et quels ingrédients précieux se trouvent dans cette herbe culinaire au goût intense, vous trouverez ci-dessous.

Herbologie

Le basilic fait partie des lamiacées et est aussi appelé basilic. Les plantes dégagent des arômes intenses qui attirent les insectes. La teneur en huiles essentielles est particulièrement élevée car les principes actifs se retrouvent tout au long de la pousse.

Le genre de plante de basilic comprend environ 30 espèces, qui sont originaires des régions chaudes à tropicales du monde entier. Dans ce qui suit, nous discutons du basilic annuel, qui est répandu sous nos latitudes et est souvent vendu dans des pots d'herbes aromatiques dans les supermarchés.

Ingrédients

Immédiatement avant et pendant la période de floraison, la teneur en ingrédients précieux est la plus élevée.

Les ingrédients suivants donnent la saveur et l'arôme de la plante :

• Linalol
• Methylchavicol
• Eugenol
• tannins
• Flavonoïdes
• Acide caféique

Le basilic dégage une odeur fraîche. Le goût est fort et épicé et rappelle l'estragon, le thym ou les clous de girofle.

Origine

L'origine de la plante se trouve en Inde. Le basilic était sacré pour les Indiens et y est cultivé depuis environ 1 000 ans. Le basilic était déjà connu dans la région méditerranéenne dans l'Antiquité. Dans la Rome antique, la plante était considérée comme synonyme de haine. Les Romains croyaient que les feuilles se transformeraient en scorpions. En revanche, la croyance populaire allemande valorise le basilic en tant que transmetteur de sympathie.

Aujourd'hui, le basilic est cultivé à la fois dans les climats tropicaux et tempérés. Les principales zones de culture se trouvent en Italie et en France. La culture en plein air est en Allemagnegénéralement difficile. Les rendements préoccupent peu les producteurs commerciaux. Les plantes des Pays-Bas sont souvent proposées sur le marché allemand. Ceux-ci proviennent de la culture en serre.

Basilic dans la cuisine

Le basilic peut être utilisé frais ou séché. Le basilic séché conserve en grande partie sa saveur et a une longue durée de conservation. Le chou haché se conserve plusieurs jours au réfrigérateur et enveloppé dans du papier d'aluminium. Même congelé, les arômes sont largement conservés. Les feuilles et les pousses peuvent être utilisées. L'herbe est nettoyée et hachée et se conserve au congélateur pendant plusieurs mois.

Le basilic s'utilise aussi bien dans les plats froids que chauds. Les plats à base de tomates sont le plus souvent raffinés avec du basilic. Les tomates à la mozzarella ou la soupe de tomates sont les plats les plus connus qui ne peuvent se passer d'une touche de basilic. Les plats de viande ou de poisson peuvent également être assaisonnés de basilic.

L'épice est utilisée avec parcimonie et, si possible, ajoutée aux aliments uniquement en fin de cuisson. Une exception concerne les plats gras. Ceux-ci sont plus faciles à digérer si vous cuisinez du basilic avec eux.

Basilic en médecine

Le basilic doit son importance pour la santé à sa haute teneur en huiles essentielles. Les propriétés cicatrisantes et protectrices des flavonoïdes qu'il contient jouent également un rôle. Le basilic a un effet fortifiant général, antispasmodique, calmant et stimulant de l'appétit.

En médecine naturelle, le basilic est recommandé pour :

• Indigestion
• Fièvre
• migraine
• Anxiété
• Insomnie
• Troubles biliaires

Les décoctions peuvent être utilisées comme gargarisme pour les infections de la bouche et de la gorge. Lorsqu'elle est utilisée à l'extérieur, l'herbe peut aider à apaiser les piqûres d'insectes.

Attention : Toute personne allergique aux plantes à base de menthe telles que la menthe poivrée, la marjolaine ou le thym doit s'attendre à des réactions croisées en mangeant du basilic.

Quelques jolies variétés

Diverses variétés ont été sélectionnées à partir de basilic. Celles-ci diffèrent par la forme du feuillage comme par l'arôme.

Type	Fonction spéciale
Mammouth	• croissance forte et compacte • grandes feuilles
Chianti	• particulièrement aromatique • feuilles rouges
Basilic Citron	• goût prononcé • arôme typique de citron
Bleu Africain	• robuste • idéal pour la culture en plein air • feuillesont des noyaux rouges
Aristote	• couleur de feuillage classique • arôme rappelant le clou de girofle
Violet sauvage	• robuste • idéal pour la culture en plein air • feuilles violettes
Étoile italienne	• grandes feuilles • arôme intense

Planter du basilic

Trouvez le bon emplacement

Basil a besoin d'un endroit chaud et ensoleillé. Les plantes ne prospéreront pas à l'ombre car elles sont sensibles à un environnement humide et frais. La culture est possible aussi bien en pot qu'en extérieur.

Astuce : Si la température ambiante tombe en dessous de douze degrés, des problèmes de croissance en résultent et la croissance s'arrête souvent même complètement.

Étant donné les bonnes conditions climatiques, la culture en plein air est préférable à la culture sur le rebord de la fenêtre.

Bientôt disponible :

• • lumière
  • chaud
  • ensoleillé
  • protégé

Sélectionner le substrat idéal

Choisissez un sol meuble et bien drainé. La terre des plantes offertes dans le pot à herbes aromatiques doit être remplacée si possible après l'achat, car elle est souvent de qualité inférieure.

Le basilic a besoin de suffisamment de nutriments et est sensible à l'engorgement. Dans un sol lourd et humide, les plantes sont facilement attaquées par les maladies et se flétrissent.

Il est logique d'utiliser un terreau spécial à base de plantes. Le substrat est plus perméable et assure un meilleur drainage. Cependant, pratiquement aucun nutriment n'est inclus. Par conséquent, le sol des herbes doit être enrichi d'engrais avant utilisation.

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• • lâche
  • perméable
  • riche en humus
  • riche en nutriments
  • chauffe rapidement

Instructions de plantation

Une distinction doit être faite ici pour savoir si le basilic doit être cultivé à l'extérieur ou dans des pots de plantes.

Le basilic annuel peut être semé directement à l'extérieur après les saints des glaces, à partir de la mi-mai. La préculture sous châssis froid est possible à partir de la mi-avril. Lors du semis, assurez-vous de garder une distance de plantation appropriée. A cet effet, les jeunes plants sont repiqués après la germination. Planter trop près les uns des autres peut entraîner une attaque fongique dans les climats humides et détruire les plantes.

Le basilic peut également être semé directement dans les jardinières. Ceci est déjà possible si le danger de gel n'a pas encore été complètement écarté, car leLes pots de fleurs peuvent être introduits dans la maison en cas de risque de gelée nocturne.

SOS pour le basilic en pot

Si le basilic est acheté dans un pot de fleurs au supermarché et placé sur le rebord de la fenêtre, les amateurs de plantes ont souvent une mauvaise surprise. L'herbe se flétrit, perd ses feuilles et est triste à voir.

Les plantes ont été cultivées dans la serre et ont pour la plupart subi des dommages irréparables pendant le transport. C'est surtout le cas en hiver. Un autre problème est que les tiges dans le pot sont généralement beaucoup trop proches les unes des autres et inhibent la croissance de l'autre et les privent de nutriments.

Les mesures suivantes peuvent assurer la survie du basilic en pot :

1. Dépotez la plante
2. Divisez la plante en quatre parties égales
3. Retirez l'ancien substrat
4. Préparez un substrat approprié
5. Préparez quatre jardinières6. Rempotez les plantes
7. Arrosez les plantes
8. Fertilisez les plantes
9. Coupez les pointes des pousses pour favoriser la ramification

Un aperçu des conseils de plantation les plus importants

Activité	Explication
Sélectionner l'emplacement	• lumineux • ensoleillé • chaud • abrité
Sélectionner le substrat	• lâche • perméable • riche en nutriments
planter	• Semer en extérieur à partir de mi-mai • Préculture à partir d'avril en jardinière • Respecter la distance de plantation

Prendre soin du basilic

Arrosez le basilic correctement

Verser demande un peu de finesse. Basil n'aime pas se mouiller les pieds. Trop d'humidité dans la zone racinaire peut endommager les plantes. Il existe un risque d'attaque fongique. Le champignon signifie que la plante ne peut plus absorber d'eau. Avec cela, le basilic se fane malgré un sol humide. Le jardinier appelle cela la fonte des semis. Les plantes donnent visuellement l'impression d'un manque d'eau, donc plus d'eau est versée. Le basilic est en train de mourir et ne peut être sauvé.

Fournir un arrosage modéré mais régulier. Avant d'arroser, il est conseillé de sentir avec le doigt si le sol semble humide ou s'il est déjà desséché. En fonction de la météo, le comportement d'arrosage doit être adapté. Les plantes ont besoin de moins d'eau lorsque le temps est humide et de plus d'humidité lorsque le temps est ensoleillé.

Astuce : Si le basilic est planté dans une jardinière plus grande, le substrat sèche moins rapidement et nécessite donc moins d'arrosage.

Bientôt disponible :

• • arroser régulièrement
  • uniquement arroser lorsque le substrat est sec
  • Le sol ne doit pas sécher complètement
  • Éviter l'engorgement
  • Les feuilles ne doivent pas entrer en contact avec l'humidité

Fertiliser le basilic correctement

Lors de la fertilisation, il est important de tenir compte des exigences de la plante à épices. Le basilic compte parmi les gros consommateurs et se distingue de la ciboulette, du thym, du persil et des autres herbes conventionnelles. Les engrais à base d'herbes normaux ne conviennent donc pas.

Astuce : Le basilic a un besoin nutritif élevé et a besoin d'une quantité suffisante d'azote, par exemple.

Pour la fertilisation, il faut faire la distinction entre plantes d'extérieur et plantes en pot :

➛ Plante d'extérieur :

• Besoins en nutriments légèrement inférieurs à ceux de la jardinière
• fertilisation régulière nécessaire
• Appliquer du compost ou des copeaux de corne entre mai et septembre
• fumier de bétail occasionnel ou marc de café

➛ Plante en pot :

• besoins nutritionnels élevés
• engrais liquide organique une fois par semaine
• Marc de café toutes les quatre semaines

Bien que les besoins en nutriments soient élevés, la fertilisation ne doit pas être exagérée. Le grain bleu, par exemple, ne convient pas. L'engrais contient plus de potassium que d'azote et il y a un risque de surfertilisation.

Le marc de café a fait ses preuves en tant qu'engrais naturel et est placé directement sur le substrat. De cette façon, le basilic peut être durablement alimenté en azote. De plus, le marc de café sert de défense naturelle et écologique contre les escargots dans le lit d'herbes.

Propagation du basilic

Les options suivantes sont données pour la propagation du basilic :

• Semer
• Boutures

Propagation par graines - étape par étape

1. Préparez le pot de graines
2. Mélangez le sol des semences avec un tiers du sable
3. Placez jusqu'à dix graines dans un récipient pour plantes
4. Ne couvrez pas le graines avec de la terre5. Appuyez doucement sur le substrat
6. Couvrez la jardinière avec du papier d'aluminium ou du verre
7. Installez la jardinière dans un endroit lumineux
8. Évitez la lumière directe du soleil
9. Températures entre 20 et 25 degrés
10. Humidifier légèrement les graines

La germination a lieu après quelques jours seulement. Le couvercle de la jardinière doit être aéré régulièrement afin qu'aucune moisissure ne puisse se développer à l'intérieur. Si les cotylédons touchent le couvercle, il doit être retiré. Si les plantes ont formé plusieurs cotylédons, elles peuvent être rempotées dans des jardinières individuellesdevenir.

Propagation par bouturage - étape par étape

1. Couper la bouture
2. Retirer les feuilles inférieures
3. Laisser une ou deux paires de feuilles sur la bouture
4. Placer la bouture dans un verre d'eau
5. Attendre que les racines se développent6. Couper les plantes

Les tiges d'une dizaine de centimètres de long conviennent au bouturage. Pour éviter la formation de moisissures, les paires de feuilles inférieures doivent être retirées. Après environ deux semaines, les boutures commencent à s'enraciner dans le verre d'eau. Une fois que suffisamment de racines se sont développées, la bouture peut être placée dans une jardinière.

Astuce : Utilisez une jardinière plus grande et n'utilisez pas plus de dix boutures.

Reconnaître et combattre les ravageurs et les maladies du basilic

Le basilic est souvent affecté par des maladies fongiques. L'humidité et l'humidité créent l'environnement idéal pour l'infestation fongique. Si une maladie fongique est détectée à temps, les parties affectées de la plante peuvent être enlevées. En adaptant le comportement d'arrosage, l'herbe peut toujours être sauvée dans certaines circonstances. Les fongicides ne peuvent pas être utilisés pour le contrôle car la plante est destinée à la consommation.

À l'état sauvage, le basilic est souvent recherchéimge par les escargots. Les plantes doivent être contrôlées régulièrement. Les escargots peuvent être ramassés à la tombée de la nuit ou chassés avec des préparations biologiques spéciales.

Un aperçu des autres maladies possibles :

• Fonte des semis
  ➛ L'infestation par des champignons du sol provoque la mort des racines.
• virus de la mosaïque de la luzerne
  ➛ La maladie est principalement transmise par les pucerons. Des mosaïques jaunissantes se forment sur les feuilles.
• Leaf spot disease
  ➛ Il s'agit d'une infestation fongique favorisée par un temps frais et humide. Cela fait que les feuilles deviennent jaunâtres à brun rougeâtre.
• fusariose
  ➛ Dans cette maladie, les feuilles flétrissent alors que les racines sont intactes. Il ne peut pas être contrôlé, vous devez donc jeter les plantes affectées.

Basilic d'hiver

Le cycle de vie du basilic annuel décrit ici se termine avec la formation des graines. La culture pendant l'hiver n'est pas possible. Les espèces vivaces ne peuvent pas être amenées à l'extérieur pendant l'hiver car elles ont besoin de chaleur tout le temps. Une culture à l'année dans des locaux fermés est possible. Un emplacement lumineux et chaleureux doit être choisi. L'irrigation demande beaucoup de finesse.

Couper et récolter le basilic

Le basilic doit être coupé régulièrement pour éviter la formation de fleurs. Après la période de floraison, les plantes perdent une grande partie de leur arôme. Les pointes de pousses coupées sont utilisées pour la consommation.

Une coupe régulière assure une croissance compacte et dense. Seules les pousses supérieures sont raccourcies. De nouvelles pousses se développent à partir de la paire de feuilles inférieure.