Si vous faites votre propre choucroute, vous économisez de l'argent et pouvez également déterminer vous-même l'arôme. Nous vous montrerons ce dont vous avez besoin.
Alors qu'on a tendance à privilégier les repas légers en été, des plats plus copieux sont servis en saison froide. Eisbein, Kassler et bratwurst ne sont que trois exemples dont le goût est parfaitement complété par la choucroute. Il n'est pas toujours nécessaire que ce soit la choucroute finie du pot. Et la choucroute maison ? La fabrication n'est pas aussi compliquée qu'on pourrait le penser. Vous pouvez également déterminer vous-même le goût en ajoutant diverses épices.
Le bon vaisseau
Pour que la choucroute mûrisse correctement, vous avez besoin d'un récipient spécial. Un soi-disant pot de fermentation est généralement utilisé pour cela. Il est également connu sous le nom de pot à chou ou baril à chou. Les bocaux Mason conviennent également comme alternative. Cependant, le pot de fermentation a les meilleures conditions préalables pour préparer la choucroute.
Accessoires supplémentaires requis :
- Pince à herbes
- pierres de poids
- chiffon propre
Avant la préparation, il est important que le pot de fermentation soit rincé à l'eau chaude puis laissé sécher.
Préparer le chou
La quantité de chou dépend de la taille du pot de fermentation. À titre indicatif, un pot de dix litres contiendra environ huit kilogrammes de chou.
La recette suivante est conçue pour quatre kilogrammes de chou blanc. Il est préférable de procéder comme suit :
| Étape | Explication |
|---|---|
| Étape 1 | Équarrir d'abord les têtes de chou et retirer le pédoncule et les feuilles extérieures. |
| Étape 2 | Les légumes sont maintenant coupés en fines lanières. Cela fonctionne mieux avec une trancheuse à chou ou un grand couteau bien aiguisé. |
| Étape 3 | Le pot de fermentation est maintenant tapissé de deux à trois feuilles de chou puis rempli de chou sur une hauteur d'environ cinq centimètres. Étalez environ une à deux cuillères à café de sel sur le dessus. |
| Étape 4 | Utilisez le pilon à chou pour traiter le chou dans la casserole jusqu'à ce que le liquide soit visible. |
| Étape 5 | Maintenant, répétez ce processus couche par couche jusqu'à ce que le pot soit rempli aux 4/5. |
| Étape 6 | Couvrir la couche supérieure avec les feuilles extérieures du chou et le couvercle et couvrir avec le chiffon propre. Placez ensuite les pierres de lestage sur le dessus. |
| Étape 7 | Le canal d'eau intégré dans le pot de fermentation est maintenant rempli d'eau salée. |
| Étape 8 | Le pot de fermentation doit maintenant être laissé à température ambiante pendant dix jours pour démarrer le processus de fermentation. |
| Étape 9 | Une fois le processus de fermentation commencé, le pot est déplacé au sous-sol et y reste environ six semaines jusqu'à ce que la choucroute soit prête. |
Quel sel utilisez-vous ?
La question de savoir quel sel utiliser est avant tout une question de goût. Cependant, il y a des gourmets qui aiment utiliser du sel de mer ou du sel gemme au lieu du sel de cuisine normal.
Dernièrement, de plus en plus d'utilisateurs mettent des algues entre les différentes couches. Ceux-ci contiennent également du sel et le transmettent à l'herbe. En général, cependant, on peut dire que le sel normal, iodé et fariné peut également être utilisé.
Astuce : Utilisez un peu moins de sel la première fois, car cela peut rapidement être trop.
Quelles épices pouvez-vous utiliser pour affiner la choucroute ?
En plus du sel, seules quelques épices sont généralement ajoutées lors de la préparation de la choucroute. Cependant, les exemples typiques de raffinement sont :
- Carvi
- Baies de genévrier
- Feuilles de laurier
- Morceaux d'orange, de mandarine ou d'ananas
- Oignons
- Ail
- Noix de muscade
- Raisins
- Graines de moutarde
Astuce : Certains aiment aussi ajouter de la bière, du vin, du jus de pomme, du vinaigre ou du jus de citron comme liquide supplémentaire. Les deux derniers sont principalement utilisés pour une acidification supplémentaire.
Une note sur la relocalisation
Lors du déplacement vers la cave, de fortes fluctuations de température peuvent entraîner la création d'un vide à l'intérieur du pot et l'aspiration de liquide du canal de fermentation dans le pot. Cela gâchera l'herbe et devrait être évité.
Ainsi, lors d'un déménagement, il est conseillé d'ajuster progressivement la température si elle se situe entre les deuxles emplacements de stockage varient trop.