La roquette est saine et se consomme souvent en salade, surtout en automne. Mais les légumes verts sont beaucoup plus polyvalents : ces 4 recettes vous montrent comment les utiliser pour préparer une soupe.
La soupe aux pommes de terre de grand-mère est délicieuse, tout comme la soupe à la citrouille de maman, mais si vous voulez essayer quelque chose de vraiment savoureux, vous devriez faire de la soupe à la roquette. Oui, bien sûr, c'est en fait un légume à salade, mais si vous pouvez même faire de la gelée de pissenlit, vous pouvez aussi faire une soupe de roquette. Après tout, la roquette peut aussi servir à faire de délicieux pesto (astuce de lecture : pesto de roquette : 2 délicieuses recettes présentées).
L'effort requis pour la préparation est relativement faible, de sorte que vous pouvez préparer un repas délicieux et sain en peu de temps. Ces quatre recettes de soupe à la roquette sont particulièrement bonnes lorsqu'on les accompagne de boulettes de semoule ou de saumon fumé en accompagnement. Les soupes sont également très bonnes avec du pain blanc.
➤ Recette de soupe à la roquette 1 :
Ingrédients :
- 250 g de roquette
- 100 g de pommes de terre
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 200 ml de crème
- 700 ml de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre du moulin
- 40 g de parmesan en un seul morceau
Préparation :
Rincer la roquette, sélectionner et secouer pour sécher. Réserver quelques feuilles pour la décoration. Couper les pommes de terre en dés et faire bouillir. Émincer finement l'échalote et faire revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis presser l'ail. Déglacer le tout avec le bouillon et la crème et ajouter les cubes de pommes de terre bouillies. Portez la soupe à ébullition et ajoutez la roquette. Mixer finement le tout au mixeur plongeant et assaisonner de sel et de poivre. Servir sur des assiettes saupoudrées de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de roquette.
➤ Recette de soupe à la roquette 2 :
Ingrédients :
- 1 oignon moyen
- 50 g de beurre
- 20 g de farine
- 100 ml de vin blanc
- 250 ml de crème
- 700 ml de bouillon de légumes
- 250 g de roquette
- Sel
- poivre
- Jus de citron
Préparation :
Épluchez l'oignon, coupez-le en fins cubes et faites-le revenir dans le beurre. La farineincorporer et rôtir brièvement. Verser le vin, le bouillon de légumes et la crème fouettée et laisser mijoter à feu doux environ 15 minutes. Pendant ce temps, lavez la roquette et retirez les tiges rugueuses. Plonger dans de l'eau bouillante salée environ 30 secondes, puis retirer les feuilles et rincer à l'eau froide. Bien presser la roquette et l'ajouter à la soupe. Réduire la soupe en purée avec un mélangeur à main et porter à nouveau à ébullition. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de jus de citron.
➤ Recette de soupe à la roquette 3 :
Ingrédients :
- 2 gousses d'ail
- 2 oignons moyens
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 400 ml de crème
- 200 g de crème sure
- 1 bol de roquette
- 1 grosse carotte
- 600 ml de bouillon
- Sel
- poivre
- Poivre en Poudre
- Noix de muscade
- Jus de citron
Préparation :
Hacher finement l'ail et les oignons et les faire revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Coupez la carotte en dés et faites-la revenir brièvement. Ajoutez maintenant le bouillon, la crème et la crème sure et laissez le tout bouillir brièvement. Puis baissez le feu. Couper la roquette en petits morceaux, ajouter à la soupe et laisser mijoter brièvement. Mixez le tout comme vous le souhaitez ou laissez-le tel quel. Assaisonner maintenant avec du sel, du poivre, du paprika, de la noix de muscade et un peu de jus de citron et servir.
➤ Recette de soupe à la roquette 4 :
Ingrédients :
- 200 g de pommes de terre farineuses
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 800 ml de bouillon
- 350 g de roquette
- 200 ml de crème fouettée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel
- Poivre du moulin
- Oignons de Printemps
Préparation :
Épluchez et coupez les pommes de terre en dés. Pelez et hachez finement l'échalote et la gousse d'ail, puis faites revenir dans l'huile chaude. Ajouter les cubes de pommes de terre et déglacer avec le bouillon. Laisser mijoter doucement le tout environ 15 minutes. Lavez et parez la roquette et hachez-en grossièrement les 2/3. Ajouter cette portion à la soupe et laisser infuser un moment. Mixez le tout finement avec un mixeur plongeant. Ajouter la crème et laisser mijoter un peu plus si nécessaire. Incorporer la crème fraîche et assaisonner de sel et de poivre. Couper les oignons de printemps en rondelles. Rassemblez la roquette restante en quatre paquets et fixez-la avec des rondelles d'oignon. Versez la soupe dans de petits bols et servez avec un bouquet de roquette.