Les herbes fraîches ne sont disponibles que pour une durée limitée chaque année, c'est pourquoi vous devez conserver vos herbes. Voici 5 façons de le faire.
Il existe plusieurs façons de conserver les herbes fraîches du jardin pour les mois d'hiver. Pour ce faire, vous devez récolter complètement la plupart des herbes du jardin peu de temps avant les premières gelées afin qu'elles puissent à nouveau repousser immédiatement au printemps suivant.
Important :
Vous devez toujours récolter ou couper les herbes pour les conserver le matin, immédiatement après que la rosée du matin ait séché. L'avantage est que la plante peut se régénérer tout au long de la journée et n'est que peu affectée par le froid qui sévit souvent la nuit en automne.
Une fois que vous avez récolté toutes les herbes, vous pouvez essayer les options suivantes pour conserver les herbes.
Conserver les herbes - 5 façons présentées
Option 1 - Figer :
Vous devez congeler tous les types d'herbes à feuilles molles, telles que le persil, la ciboulette, l'aneth, etc. Récoltez-les fraîches, lavez-les, tamponnez-les avec du papier absorbant et hachez-les.
» Astuce :
Vous ne devriez pas hacher la menthe pour la congeler, car elle perd alors son arôme. Laissez les feuilles de menthe sur les branches et congelez-les entières dans des sacs de congélation.
Vous pouvez bien sûr déterminer individuellement la taille de la portion d'herbes respective. Cependant, les portions de glaçons qui peuvent être retirées individuellement sont idéales. Mettez les herbes fraîchement hachées aussi lâchement que possible dans un bac à glaçons, puis remplissez-le avec un peu d'eau. Mettez le bol au congélateur et laissez les herbes bien congeler.
Option 2 - Séchage :
Le séchage des herbes est toujours recommandé lorsqu'il s'agit d'herbes qui seront ensuite cuites dans des plats, comme le thym, le romarin, l'origan, la marjolaine, etc., ou utilisées dans une vinaigrette. Seule la bourrache ne se prête pas au séchage. Vous feriez mieux de congeler cette herbe.
Pour sécher, vous devez récolter les herbes avec des tiges aussi longues que possible, les laver et les essuyer soigneusement avec du papier absorbant. Vous pouvez ensuite regrouper les tiges d'herbes ensemble et les attacher aux extrémités avec de la ficelle de cuisine. Vous devez ensuite stocker les bottes d'herbes à l'envers dans une pièce chaude, de préférence sombre, jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches après environ 2 semaines. Après ce temps de séchage, vous pouvez retirer les fagots et les stocker dans un récipient opaque et fermé pendant l'hiver.
» Astuce :
Les herbes séchées ne doivent jamais être hachées immédiatement car elles perdent généralement complètement leur arôme. Le hachage se produit toujours lors de la cuisson !
Option 3 - Insérer :
Bien sûr, vous pouvez également mariner les herbes dans du vinaigre de haute qualité ou de la bonne huile de cuisson. Ici, cependant, vous devez différencier si les herbes doivent être conservées ou si le vinaigre et l'huile doivent être aromatisés avec des herbes.
Pour conserver les herbes dans du vinaigre ou de l'huile, vous devez utiliser des herbes séchées - voir processus de séchage. Mettez-les dans un bocal en verre hermétique et versez juste assez d'huile pour les recouvrir. Le type d'huile de cuisson utilisé dans chaque cas modifie un peu individuellement le goût typique des herbes.
Si, d'autre part, vous remplissez complètement le bocal en verre d'huile et que vous le placez dans une fenêtre ensoleillée pendant quelques jours/semaines, vous obtiendrez une excellente huile aux herbes pour faire frire et affiner les salades. Vous pouvez également obtenir le même effet en marinant les herbes dans du vinaigre. Cependant, vous devez ensuite conserver les bocaux dans un endroit frais afin que les arômes d'herbes puissent pénétrer dans le vinaigre.
Option 4 - Faire du pesto :
Certaines herbes, dont le basilic, sont difficiles à sécher ou à congeler (elles virent au brun). Cependant, vous pouvez les conserver pendant les mois d'hiver sous forme de pesto. Pour ce faire, procédez simplement comme suit :
Rincez le basilic, séchez-le et retirez les feuilles. Faites ensuite griller les pignons de pin dans la poêle, hachez les gousses d'ail (selon votre goût) et coupez le parmesan en dés. Mettez le tout dans un mortier avec du sel marin, écrasez bien puis versez le mélange dans un petit verre. Maintenant, remplissez le tout d'huile jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
Ce n'est pas toujours le pesto au basilic classique. Par exemple, vous pouvez essayer une délicieuse recette de pesto à la coriandre. Il existe même des recettesPesto d'herbe à goutte. Expérimentez simplement avec quelques herbes.
Option 5 - Faire du sel aux herbes :
Une autre variante de la conservation des herbes est la production de sel aux herbes. Ici aussi, il existe deux manières de conserver les herbes.
Vous pouvez, par exemple, laver les herbes fraîches, les tamponner brièvement et les hacher finement. Maintenant, ajoutez du sel (7 parts d'herbes, 1 part de sel). Étaler ensuite le mélange sur du papier sulfurisé pour sécher et sécher au four à 40°C pendant environ une heure. Ou laissez-le sécher à l'air libre pendant environ deux jours. Ensuite, vous pouvez verser le sel aux herbes dans des verres.
Vous pouvez également râper ou hacher des herbes, mélanger avec beaucoup de sel (rapport de mélange 7 parts de sel, 1 part d'herbes) et remplir des portions - par exemple dans des boîtes plus petites et opaques ou dans des sacs en papier.
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