Les tomates ne sont pas seulement délicieuses fraîches, elles peuvent aussi se conserver longtemps en les séchant dans un déshydrateur. Nous vous expliquons comment cela fonctionne.
Une récolte de tomates luxuriante approche? Ensuite, vous devez être rapide pour utiliser toutes les tomates jusqu'à ce qu'elles deviennent pâteuses et moisies. Vous pouvez profiter plus longtemps des fruits sains si vous produisez des tomates séchées. Vous pouvez utiliser un four traditionnel pour cela. Cependant, rien n'est garanti d'aller mal lorsque vous utilisez un déshydrateur. Dans ce qui suit, vous découvrirez comment les tomates peuvent être séchées et ce que vous devez garder à l'esprit.Pourquoi devrais-je sécher les tomates ?
Les tomates fraîches ne peuvent être stockées que pendant une durée limitée - vous êtes donc obligé de transformer les tomates fraîches le plus rapidement possible. La possibilité de séchage est particulièrement pratique. Les tomates séchées peuvent être utilisées de plusieurs façons. Autre avantage, le séchage préserve toutes les vitamines et tous les minéraux.
» Conseil : La température de séchage ne doit pas dépasser 60 degrés afin que les précieux ingrédients ne soient pas détruits.
Le séchage des tomates ne demande pas beaucoup d'efforts et rend les fruits rouges durables. Pendant le processus de séchage, les tomates sont déshydratées. Ceci est réalisé en fournissant de la chaleur et une circulation d'air constante. Le liquide qu'il contient est le déclencheur de maladies et de moisissures. Le séchage rend les tomates durables et non attaquées par les moisissures ou les bactéries. Une teneur en humidité résiduelle d'environ dix pour cent reste pendant le séchage.
Dans notre partie du monde, les tomates vraiment savoureuses ne peuvent être achetées qu'en été, au moment de la récolte principale. Entre l'automne et le printemps, il faut se contenter d'importations de tomates. Ces fruits sont récoltés lorsqu'ils sont verts et ont non seulement peu de goût, mais souvent peu de nutriments. Si vous souhaitez vous procurer toute l'année des tomates aromatiques et nutritives, que vous pouvez également utiliser de différentes manières dans la cuisine, l'achat d'un déshydrateur est une bonne idée.
Quelles sont les meilleures tomates séchées ?
Pour le séchage, choisissez des tomates fraîchement récoltées, les tomates du potager sont les meilleureset passez directement de la brousse au déshydrateur. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des tomates mûries au soleil du supermarché ou de l'agriculteur. Il est important que les fruits soient mûrs et aient un arôme suffisant. En règle générale, tous les types de tomates peuvent être placés dans le déshydrateur. Les variétés plus petites, telles que les tomates cocktail ou de brousse, apportent une quantité d'arôme particulièrement importante.
Sécher les tomates - la préparation
Avant de sécher les tomates, elles doivent être soigneusement nettoyées. Séchez bien les fruits et coupez-les en deux. Maintenant, les tomates doivent être débarrassées du jus et des graines. Cela fonctionne mieux avec un manche de cuillère. Pour que le liquide puisse bien s'écouler, les tomates peuvent être égouttées avec le côté coupé vers le bas sur du papier absorbant pendant un certain temps avant qu'elles ne soient réellement séchées.
Alternatives au déshydrateur
Sécher des tomates au four, ça a du sens ?
Les tomates peuvent être séchées au four. Cependant, la procédure est plus complexe que le séchage au déshydrateur. Disposez les tomates face coupée vers le bas sur une plaque allant au four. Une couche de papier sulfurisé doit être étalée au préalable sur la plaque.
» Astuce : Saupoudrez les moitiés de tomates de sel avant de les sécher. Cela favorise le retrait de liquide.
Le four doit être préchauffé à 50 degrés. La porte du four ne se ferme pas complètement. Cela permet à l'humidité de s'évacuer. Vérifiez le séchage plus souvent. Si de l'eau s'est accumulée dans les moitiés de tomates, épongez-la avec du papier essuie-tout. Le séchage peut prendre jusqu'à dix heures. Cela dépend du type de tomates que vous utilisez et du nombre de tomates que vous souhaitez sécher.
» Conseil : Utilisez votre doigt pour vérifier si le séchage est terminé. Le séchage n'est terminé que lorsqu'il n'y a plus d'eau qui s'échappe et que les tomates semblent dures et souples.
Le séchage au four prend du temps et n'est pas vraiment économique car vous devrez faire fonctionner le four pendant de nombreuses heures, même si vous ne voulez sécher que quelques fruits.
Sécher les tomates à l'extérieur - il faut de la patience
Le séchage des fruits n'est pas nouveau. Fruits et légumes étaient ainsi conservés dès le Moyen Âge. À l'époque, bien sûr, un déshydrateur n'était qu'un rêve d'avenir, et pourtant les gens savaient comment s'aider eux-mêmes. Ils ont simplement utilisé la puissance du soleil. Avec cette méthode de séchage également, les tomates sont coupées et placées sur une grille. La rouilledoit être placé légèrement surélevé et le séchage ne doit être effectué que les jours très chauds et secs. Gardez un œil attentif sur les prévisions météorologiques, car il faut au moins trois jours de chaleur et de sécheresse pour sécher les tomates. Les fruits doivent être retournés plusieurs fois par jour. Pour empêcher les insectes d'atteindre la grille, vous devez étendre un filet dessus.
Les prévisions météorologiques contrecarrent généralement le séchage à l'extérieur. Il faut aussi beaucoup de temps pour retourner les tomates cinq à six fois par jour.
Sécher les tomates dans le déshydrateur - étape par étape
Quelle est la meilleure façon de conserver les tomates séchées ?
Après séchage, les tomates ont encore une certaine quantité d'humidité résiduelle. S'il est stocké pendant une longue période, cela peut déclencher de la moisissure et de la pourriture dans les tomates séchées. Conservez les tomates dans des bocaux hermétiques. Vous pouvez également conserver les tomates dans des récipients en plastique ou dans des sacs de congélation.
» Astuce : Si les tomates séchées sont marinées dans l'huile, la durée de conservation est prolongée plusieurs fois.
Les tomates séchées se conservent environ six mois si elles sont conservées dans un endroit frais et sombre.
Utiliser des tomates séchées
Les tomates séchées peuvent être utilisées de plusieurs façons. En complément du pesto, des soupes ou des sauces, les fruits sont tout aussi aromatiques et délicieux qu'une collation saine entre les repas. Couper les tomates en petits morceaux et les ajouter aux salades. Les plats de viande peuvent également être raffinés avec. Si les tomates sont marinées dans l'huile, elles servent d'antipasti parfaits. Vous pouvez également mettre en œuvre de délicieuses idées de cuisson copieuses avec des tomates séchées ou simplement préparer un fromage blanc ou à la crème avec les fruits secs. Marinées à l'huile et disposées dans un joli verre, les tomates séchées de votre propre jardin sont également une idée cadeau populaire.