L'ail en lui-même a un goût plutôt dur - l'ail mariné, en revanche, est finement aromatique. Au moins si vous essayez ces 2 idées de recettes et que vous les marinez dans de l'huile et du vinaigre.
Que ce soit en accompagnement d'un goulasch ou de grillades : l'ail sublime de nombreux plats et est également extrêmement sain. C'est pourquoi il est transformé dans de nombreux foyers de différentes manières. Par exemple, c'est super de fumer (astuce de lecture : fumez vous-même l'ail - 2 options simples sont présentées).
Pour faire durer l'ail plus longtemps et ajouter de la saveur en même temps, vous pouvez également le mariner dans du vinaigre et de l'huile, puis l'utiliser pour préparer de nombreux plats froids et chauds. Par exemple, pour affiner les salades, les sauces, les plats de viande et de poisson ou les légumes. Cependant, il est alors important que vous utilisiez de l'ail frais et une huile de haute qualité, car c'est le seul moyen pour que les gousses d'ail marinées durent quelques mois. Une autre exigence est que vous stockiez le récipient hermétiquement fermé dans un endroit sombre et sec.
Recette 1 - Ail mariné au vin blanc ou au vinaigre de cidre
➔ Ingrédients :
- 5 bulbes d'ail frais
- 500 ml de vinaigre de cidre de pomme ou de vinaigre de vin blanc
- Huile d'olive
- 500 ml d'eau
- Sel
- diverses herbes fraîches ou séchées (ex. romarin)
- poss. piments séchés
- Poivre en grains
- une feuille de laurier
➔ Préparation :
Retirez les gousses d'ail des bulbes, puis épluchez-les soigneusement. Faites ensuite cuire un bouillon de vinaigre, d'eau, d'herbes et de sel, dans lequel vous ajoutez les gousses d'ail après ébullition. Puis laisser mijoter pendant cinq minutes à feu doux.
Ensuite, retirez la casserole du feu et laissez l'infusion refroidir. Versez ensuite le mélange à travers un tamis pour attraper l'ail et les herbes. Vous pouvez maintenant superposer les gousses d'ail et les herbes dans un petit pot en argile ou dans un bocal à vis. Si vous le souhaitez, ajoutez des grains de poivre noir, une feuille de laurier ou du piment. Versez ensuite l'huile dans le récipient afin que les gousses d'ail soient entièrement recouvertes. Juste l'ail aprèslaisser au réfrigérateur pendant trois jours de plus.
Recette 2 - Ail mariné au vinaigre de vin rouge
➔ Ingrédients :
- 500 g d'ail frais
- 100 ml de vin rouge sec
- 100 ml de vinaigre de vin rouge
- 100 ml d'eau
- 3 piments
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet de thym
- Huile d'olive
- Sel
➔ Préparation :
Vous devez également retirer les gousses des bulbes d'ail et les peler avec cette variante. Coupez ensuite les piments en petits morceaux et mettez-les dans une casserole avec le vin rouge, le vinaigre et l'eau. Ajoutez ensuite le thym, les clous de girofle, le laurier, le sucre et un peu de sel. Enfin, jetez-y les gousses d'ail. Ceux-ci doivent ensuite être entièrement recouverts de liquide. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un peu plus d'eau. Ensuite, laissez reposer le mélange pendant une journée.
Le lendemain, faites bouillir le mélange pendant 10 minutes. Une fois les légumes refroidis, mettez-les avec le liquide dans des bocaux à vis et remplissez-les d'huile d'olive. Bien fermées, les gousses d'ail doivent maintenant reposer au réfrigérateur pendant au moins trois jours supplémentaires.