Simple, sain et de votre propre jardin : comment faire vous-même une pâte de tomate fraîche et délicieuse avec seulement 2 ingrédients.
La pâte de tomate est l'un des ingrédients de la cuisine qui doit toujours être en stock. Au lieu d'acheter de la pâte de tomate en tube ou en boîte, vous pouvez facilement préparer vous-même la pâte fruitée en quelques étapes simples.À quoi sert le concentré de tomate ?
La pâte rouge combine le goût aromatique et fruité de la tomate sous une forme concentrée. En cuisine, la pâte de tomate est surtout utilisée pour les salades ou les sauces, et elle intensifie l'arôme de nombreux plats. Dans certains cas, la pulpe remplace également d'autres condiments, mais garantit en même temps que l'aliment conserve son caractère naturel.
La faible teneur en calories du concentré de tomate est particulièrement appréciée. Il y a environ 43 kcal pour 100 grammes, ainsi qu'un large éventail de vitamines et de minéraux différents.
Quelles tomates conviennent à la pâte de tomate ?
En général, la pâte de tomate doit être fabriquée à partir d'une variété qui contient naturellement le moins d'eau possible. C'est pourquoi la plupart des gens préfèrent utiliser des tomates Beefsteak. Ils ont beaucoup de pulpe et contiennent peu de jus. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser des tomates italiennes, qui ajoutent un peu de douceur à la recette. Toute personne qui élève spécifiquement des tomates pour la production de pâte de tomate peut utiliser les variétés
- Marglobe
- Rose Bernoise
- Plumito
- Pyros
utiliser. Elles apportent toutes les vertus pour faire un concentré de tomates savoureux.
Faire soi-même de la pâte de tomate - recette
Tout d'abord, voici la recette de base du concentré de tomate. Selon la concentration, les ingrédients suivants donnent entre 100 et 300 grammes de concentré de tomate :
1,5 kg de tomates
1 cuillère à soupe de sel
Vous aurez également besoin de quelques bocaux Mason stériles ou de bocaux à couvercle basculant. Les bocaux à vis peuvent également être utilisés comme alternative. Il est seulement important que les bocaux soient bouillis avant de les remplir, ou que le tout soit bouilli au four pour conserver la pâte de tomate.
Préparez vous-même la pâte de tomate - Instructions
- Laver les tomates et entailler le fond avec un couteau.
- LeLes tomates sont maintenant blanchies dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que la peau commence à se séparer.
- Retirez les tomates de la casserole et "trempe-les" dans de l'eau glacée, puis enlevez la peau.
- Coupez les tomates en quartiers, épépinez-les et retirez le pédoncule.
- Les tomates sont maintenant portées à ébullition dans une casserole et épaissies pendant environ 20 à 30 minutes. La durée pendant laquelle vous laissez les tomates dans le pot dépend de l'épaisseur que vous voulez donner à la pâte de tomate à la fin. La règle d'or est : plus il reste longtemps dans le pot, plus il devient épais.
- Maintenant, couvrez un tamis avec un torchon propre et versez-y la pâte de tomate. Le tissu est attaché et placé sur un bol avec le tamis. Laissez le jus restant s'égoutter dans le bol pendant la nuit.
- La pâte de tomate peut maintenant être versée dans les bocaux préparés et scellés hermétiquement.
- Si les verres doivent encore bouillir, ils sont maintenant chauffés lentement à 85 degrés dans une casserole remplie d'eau.
Les pots n'ont plus qu'à refroidir et doivent ensuite être stockés dans un endroit frais.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également assaisonner le concentré de tomate avec du thym, du romarin ou de l'origan lors de la cuisson. L'ail ou le piment finement haché peuvent être utilisés comme épices supplémentaires.
Toamtenmark concentré - qu'est-ce que cela signifie ?
Les différentes concentrations de pâte de tomate peuvent être utilisées à des fins différentes. Le concentré de tomate avec une teneur en eau particulièrement élevée est bien adapté pour rehausser les soupes ou autres plats.
Pour la pizza, en revanche, une pâte de tomate avec une teneur en eau d'environ 70 % (concentrée deux fois) est en cause. Plus la concentration de la moelle est élevée, plus elle est savoureuse. La pâte de tomate à 80 % (1x concentrée) est idéale pour affiner les marinades, les sauces ou les vinaigrettes.
Combien de temps se conserve la pâte de tomate maison ?
En plus de la conserver dans des bocaux, il est également possible de congeler la pâte de tomate, ce qui est possible aussi bien dans une boîte en plastique que dans des sacs de congélation.
La pâte de tomate fraîche se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. Vous pouvez également verser une fine couche d'huile sur la pâte de tomate si le bocal est déjà ouvert. Comme le pesto, il se conserve longtemps.