Tout le monde peut cuisiner des pommes de terre ! Peut-être. Mais il y a toujours de nouveaux trucs et astuces à ne pas négliger.
Épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et mettez-les dans la casserole - c'est à peu près comme ça que tout le monde fait cuire ses pommes de terre. Mais avez-vous déjà pensé à quelles pommes de terre conviennent particulièrement à quels plats ?
Une distinction fondamentale est faite entre les pommes de terre bouillies et les pommes de terre bouillies, selon le type de préparation. La préparation détermine aussi en fin de compte combien de vitamines sont retenues dans les pommes de terre (voir valeurs nutritionnelles). La préparation des pommes de terre en robe est la plus vitaminée, la vitamine C est presque entièrement conservée. Avec des pommes de terre bouillies, la perte peut atteindre 30 %.
Il existe différentes manières de cuire les pommes de terre dans les supermarchés, par exemple cireuses ou farineuses. Les plats de pommes de terre sont toujours meilleurs si vous choisissez les pommes de terre qui conviennent le mieux à la préparation.
Pour les purées de pommes de terre, les soupes ou les boulettes, les variétés farineuses seraient meilleures, tandis que les variétés cireuses conviendraient mieux aux salades, aux pommes de terre sautées ou aux gratins.
Préparer des pommes de terre bouillies
Contrairement aux pommes de terre bouillies, les pommes de terre bouillies sont épluchées avant la cuisson. Surtout, les débuts de germes, les soi-disant yeux et les zones vertes doivent être soigneusement éliminés, car ils contiennent la substance toxique solanine. Vous devez toujours les peler peu de temps avant la préparation afin de ne pas perdre inutilement des ingrédients précieux. Coupez ensuite les pommes de terre épluchées en deux. Si les pommes de terre sont très grosses, vous pouvez les couper en quatre.
La bonne cuisine
» Astuce 1 :
La plupart des gens remplissent la casserole avec suffisamment d'eau pour que toutes les pommes de terre soient complètement recouvertes. Mais vous n'êtes pas obligé. Si vous gardez le couvercle fermé pendant la cuisson, les tubercules cuiront également en raison de la vapeur produite. Il suffit que l'eau dans la casserole vide mesure environ deux doigts de haut. Si vous craignez de brûler les pommes de terre, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.
»Astuce 2 :
Cependant, cuisiner avec moins d'eau est beaucoup plus doux car les vitamines importantes ne se perdent pas aussi rapidement. Vous pouvez également acheter un insert de tamis et l'accrocher dans le pot. Cela empêche également les pommes de terre de brûler.
» Astuce 3 :
En ce qui concerne la quantité de sel, vous devez l'aborder très lentement. Si quelque chose est trop salé, il est difficile de le conserver, mais vous pouvez toujours le pimenter. Les pommes de terre sont placées dans l'eau salée, que vous faites bouillir ensuite brièvement. Vous pouvez ensuite baisser la température, l'eau devrait alors juste mijoter.
Après 20 minutes, piquez les pommes de terre avec un couteau de cuisine pour vérifier si elles sont cuites. En règle générale, les pommes de terre bouillies prennent 20 à 30 minutes pour cuire.
Préparer les pommes de terre en robe
Les pommes de terre en robe sont préparées avec la peau, vous devez donc bien laver les pommes de terre à l'eau froide. Pour éliminer les salissures tenaces, nous vous recommandons d'utiliser une brosse à légumes. Les taches vertes et les yeux doivent également être coupés avec ce type de préparation.
La bonne cuisine
La cuisson des pommes de terre en robe n'est guère différente de la préparation des pommes de terre bouillies. Encore une fois, ne mettez qu'un peu d'eau dans la casserole, à condition de garder le couvercle fermé pendant la cuisson. Vous devriez utiliser un peu plus de sel avec les pommes de terre en robe, car elles cuisent avec leur peau. Sinon, procédez comme pour les pommes de terre bouillies.