En automne, les paniers de la nature sont pleins et les enfants partent à la recherche de glands et de châtaignes. Ceux-ci peuvent être utilisés pour l'artisanat ou donnés à manger aux animaux de la forêt. Les faines, en revanche, sont généralement oubliées sur les sentiers des forêts et des parcs, bien que les fruits du hêtre soient extrêmement savoureux et puissent être utilisés de nombreuses façons. Dans ce qui suit, nous vous dirons pourquoi cela vaut la peine de ne pas passer devant des faines négligemment à l'avenir.
Que sont les faines ?
Les fruits du hêtre commun sont appelés faînes. Les petites noix atteignent environ 1,5 centimètre et reposent par paires dans une cupule à quatre lobes.
Pour accéder aux noix, les cosses rugueuses doivent être ouvertes. Lorsque les capsules de fruits tombent des arbres, elles libèrent elles-mêmes leurs graines. Dans les forêts, les faines sont une bonne nourriture pour les oiseaux et les écureuils, qui les récoltent pour l'hiver et les transportent parfois sur de longues distances.
Une riche récolte arrive tous les cinq à huit ans. Le forestier appelle cela "plein mât". Après des étés secs et chauds, il y a de fortes chances que de nombreuses noix puissent être trouvées et utilisées de différentes manières à partir de septembre.
Récolter des faines
Les faines poussent sous les hêtres à partir de septembre. Cependant, les arbres doivent être plus âgés car les graines ne sont produites qu'à partir de 40 à 80 ans.
Astuce : Un été sec et chaud est suivi d'une bonne année de faines. Ensuite, il y aura une pause de quelques années. On ne peut jamais s'attendre à une récolte abondante deux fois de suite.
Comme on trouve également des hêtraies dans les parcs et à proximité d'anciens lotissements, une courte promenade peut être utilisée pour s'approvisionner en faines.
Les faines sont-elles saines ?
On peut supposer. Regardons de plus près les ingrédients. Tout d'abord, les faines ont une teneur en matières grasses d'environ 40 %. Cela signifie que nous avons à notre disposition des aliments riches en énergie.
Les noix ont presque été oubliées aujourd'hui, dans les années de vaches maigres après la guerre, les gens savaient apprécier les faines. qui leFruit redécouvert pour lui-même aujourd'hui, sera enthousiasmé par son utilisation polyvalente et son agréable goût de noisette.
100 grammes de faines contiennent les nutriments suivants :
Nutriments
• Lipides
• Protéines
• Glucides
• Fibres
• Calories totales
Quantité pour 100 g
• 50g
• 6g
• 30g
• 4g
• 588g
De plus, 100 grammes de faines contiennent les vitamines suivantes :
• 3 5500 microgrammes de vitamine B3
• 800 microgrammes de vitamine B5
• 300 microgrammes de vitamine B6
• 500 microgrammes de vitamine B1
Ils contiennent également un certain nombre de minéraux et d'oligo-éléments :
Minéraux en mg
• Potassium : 700
• Soufre : 100
• Sodium : 3
Éléments traces en μg
• Zinc : 10 000
• Fer : 7 000
• Cuivre : 3 000
• Manganèse : 2 000
Les faines remplissent le menu des humains et des animaux
Nous avons déjà mentionné le mât complet. Les sangliers en particulier bénéficient d'une riche année de récolte. Autrefois, les cochons domestiques étaient également chassés dans la forêt pour se gaver de faines.
Attention : Tous les animaux n'aiment pas les faines. Si les chevaux ou les chiens mangent les noix, un empoisonnement peut en résulter.
Nous, les humains, avons la possibilité d'utiliser les faines de plusieurs façons. Les graines entières peuvent également être utilisées, et la farine de noix est une alternative bienvenue à la farine de blé.
Il vaut mieux ne pas manger de faines crues !
Lorsque vous ramassez des faines, vous ne devriez pas essayer les noix trop souvent. Les faines contiennent une substance légèrement toxique appelée fagine, qui peut provoquer des douleurs à l'estomac.
Si les faines sont torréfiées, en revanche, elles sont exemptes de toxines et généralement faciles à digérer. La torréfaction améliore également la saveur et facilite le retrait des noix de la coque.
Nettoyer et préparer correctement les faines
Une fois les faines ramassées, elles sont transformées. Tous les fruits en capsule ne contiendront pas les coins convoités. Ceci est facile à découvrir en remplissant un bol d'eau et en y plaçant les gousses. Vous pouvez jeter toutes les capsules de fruits qui flottent à la surface. Ceux-ci sont trop légers pour contenir des graines. Les faines entières flotteront au fond du bocal et peuvent maintenant être utilisées.
Eplucher des faines sèches est un véritable exploit. Noix humidesd'autre part, sont beaucoup plus faciles à retirer de leur coquille. Un petit nombre peut être facilement ouvert avec les ongles. Pour de plus grandes quantités, l'utilisation d'un couteau est utile. Tout d'abord, le bout de la capsule du fruit est cassé, puis les coquilles latérales sont retirées.
La chaleur rend les faines plus digestes
La consommation crue excessive de faines, comme déjà mentionné, doit être évitée. Les noix contiennent de l'acide prussique et du fagin.
Attention : Même quelques graines sont dangereuses pour les enfants et les chiens.
En s'échauffant, les toxines sont décomposées. Peu importe que vous rôtissiez les graines dans une casserole, comme déjà mentionné, ou versiez de l'eau bouillante dessus dans un bol. Si vous voulez faire de la farine, broyez les faines dans le mélangeur et utilisez-les comme ingrédient de cuisson.
Manger des faines
Les graines grillées sont délicieuses en accompagnement de salades. Le goût de noisette des faines en fait un excellent ajout à une vinaigrette simple à base d'huile, de jus de citron et de miel. Les faines grillées peuvent également être utilisées comme garniture avec des graines de tournesol ou des pignons de pin.
Une recette de pesto peut aussi être modifiée avec des faines. Vous pouvez simplement remplacer la quantité indiquée de noix ou de graines de tournesol par des faines et obtenir une tartinade aux noisettes ou un ajout au plat de pâtes.
Idée recette : biscuits aux faines
De délicieux biscuits peuvent être préparés à partir de farine de faîne.
Vous avez besoin :
• 300 grammes de farine de blé
• 150 grammes de farine de faîne
• 120 grammes de beurre
• 3 œufs
• 100 grammes de sucre
Tous les ingrédients sont mélangés. La pâte est formée en petites boules et aplatie et placée sur une plaque à pâtisserie. Le four est préchauffé à 220 degrés. Le temps de cuisson est de huit minutes.