Il y a des herbes qui ne peuvent tout simplement pas manquer dans la cuisine. Cela comprend l'estragon. Incidemment, il a non seulement un goût fraîchement récolté, mais aussi séché.
L'estragon aromatique appartient à chaque jardin d'herbes aromatiques. Il pousse également bien dans une boîte de balcon dans un endroit ensoleillé. Donc vraiment n'importe qui peut planter de l'estragon. Fraîchement cueilli, il complète parfaitement de nombreux plats. Si vous avez une plante d'estragon luxuriante, vous pouvez également sécher l'herbe savoureuse pour la cacher. C'est simple comme bonjour.
Quand est le bon moment pour récolter ?
L'estragon est prêt à être récolté de la fin du printemps à l'automne. Pour les besoins quotidiens, vous pouvez toujours couper les pointes des pousses et utiliser les feuilles. Peu avant la floraison, l'arôme est particulièrement intense en raison de la forte proportion d'huiles essentielles. Vous pouvez voir par les bourgeons si la floraison est imminente. Si vous souhaitez sécher ou conserver l'estragon pour l'hiver prochain, c'est le moment idéal pour une récolte plus importante. Attention cependant à ne pas trop enlever un arbuste la première année, afin que les cannes puissent bien se développer.
Par une matinée sèche, coupez la quantité d'estragon dont vous avez besoin pour votre réserve d'herbes. Laissez quelques branches pour une utilisation continue jusqu'à la fin de l'automne.
Sécher l'estragon - Comment c'est fait
Les herbes groupées qui sont suspendues pour sécher ont l'air bien - mais cette approche n'a pas de sens avec l'estragon. Une particularité de l'herbe est qu'après la coupe, l'arôme retourne dans les tiges. Vous pouvez éviter cela en enlevant les feuilles des tiges immédiatement après la coupe. Vous avez ensuite deux options pour sécher l'estragon :
❍ Estragon séché à l'air :
Une fois que vous avez brossé les feuilles, étalez-les sur un chiffon propre et laissez la récolte dans un endroit sec et ombragé jusqu'à ce qu'elle soit complètement sèche. Si vous frottez un papier entre vos doigts, vous pouvez sentir s'il est complètement sec. Cela prend quelques jours. L'humidité résiduelle doit être éliminée avant le stockagene plus être présent pour que l'estragon ne moisisse pas.
❍ Estragon séchant au four :
L'estragon sèche plus vite au four. Encore une fois, n'utilisez que les feuilles que vous étalez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Une température sèche de 30 à 40 degrés est suffisante. Il est important que vous enfonciez une cuillère de cuisson dans la porte du four. L'humidité peut alors s'échapper plus rapidement. Mais s'il vous plaît, n'utilisez pas d'air pulsé, sinon les feuilles seraient tourbillonnées dans le four.
Une fois l'estragon séché, il est préférable de mettre les feuilles dans des boîtes en métal bien ajustées ou des verres teintés foncés. Les verres transparents avec un bouchon à vis fonctionnent également, mais ils doivent alors être dans le noir.
Conservateurs alternatifs
Vous pouvez également congeler l'estragon. L'arôme dure jusqu'à neuf mois. L'herbe est également très appropriée pour aromatiser le vinaigre et l'huile. Mettez simplement du vinaigre de vin blanc doux ou de l'huile d'olive douce dans une bouteille et ajoutez quelques brins et feuilles d'estragon. L'estragon n'est pas seulement décoratif, il donne également un bon goût au vinaigre ou à l'huile.