Le marinage des tomates n'est pas aussi compliqué qu'on pourrait le penser. Nous allons vous montrer 5 façons d'aider vos tomates à obtenir la saveur parfaite.
Les tomates de votre propre jardin sont particulièrement savoureuses et saines. Avec une très grosse récolte, cependant, la question se pose souvent de savoir comment faire durer les tomates plus longtemps.
Une façon est de mariner les tomates. Avec les tomates marinées, vous pouvez donner la touche finale à de nombreux plats méditerranéens, car ils restent très savoureux et fruités. Ils peuvent également être conservés jusqu'à un an.
5 recettes pour une expérience gustative intense
Si vous voulez mariner vos tomates, plusieurs options s'offrent à vous. Vous avez donc le choix entre tomates fraîches ou séchées. Vous pouvez également mariner les tomates dans de l'huile ou du vinaigre.
Si vous souhaitez conserver longtemps les tomates marinées, les bocaux ou les bocaux twist-off sont idéaux. Cependant, vous devez absolument les nettoyer avant de les remplir et idéalement les stériliser également. Vous pouvez faire bouillir les verres dans une grande casserole d'eau pendant environ 10 minutes, ou les mettre au four à 140 degrés pendant environ 10 minutes.
→ Mais attention à ne pas mettre de rondelles en caoutchouc dans le four.
Tomates fraîches
Si vous voulez mariner des tomates fraîches, les petites variétés sont idéales. Les tomates cerises et les tomates cocktail peuvent être conservées entières. Bien sûr, vous pouvez également utiliser des tomates Beefsteak. Mais vous devrez les partager.
Quelle que soit la variété de tomates que vous choisissez, elles ont toutes un point commun : elles doivent être stérilisées avant d'être marinées. Pour cela, il suffit de les placer quelques minutes dans de l'eau bouillante puis de les rincer. Séchez-les ensuite et piquez-les avec une aiguille ou un cure-dent. De cette façon, les tomates marinées peuvent mieux absorber l'arôme.
Décapage
Une façon très savoureuse de conserver les tomates est de les mariner dans du vinaigre. Pour cela, en plus de vos tomates, il vous faudra…
• Vinaigre
• Sel
• Herbes et épices au goût
• au goûtPiments, ail ou oignons
Comment ça marche :
❶ Mettez le vinaigre de vin et l'eau dans une casserole dans un rapport 1:1.
❷ Porter le mélange à ébullition avec le sucre et le sel, puis ajouter les épices et les herbes désirées.
❸ Mettez les tomates dans le verre et versez le bouillon dessus.
❹ Fermez immédiatement le bocal.
❺ Laissez tremper les tomates pendant au moins trois jours afin qu'elles développent un arôme intense.
» Conseil : Si vous utilisez de grosses tomates, faites-les cuire brièvement dans le bouillon après les avoir hachées.
Conserver dans l'huile d'olive
Si vous voulez mariner vos tomates dans l'huile, vous avez besoin des ingrédients suivants en plus des tomates :
• Huile d'olive
• Herbes au goût (thym, origan, romarin ou basilic)
• Piments, ail ou câpres au goût
» Conseil : N'utilisez que de l'huile d'olive de première qualité. Les huiles d'olive d'Italie se sont avérées particulièrement utiles pour le marinage car elles sont très fruitées et aromatiques.
Comment ça marche :
❶ Remplir alternativement le bocal avec les tomates et les herbes et épices.
❷ Verser l'huile d'olive pour que les tomates flottent dedans.
» Conseil : Ne remplissez pas le verre à ras bord !
❸ Fermez le bocal.
❹ Placez le pot dans un endroit sombre et frais pendant environ deux semaines pour développer pleinement l'arôme.
Remplir et mettre le vin
Les tomates marinées farcies au fromage sont un régal pour le palais. En plus des tomates, il faut…
• Fromage pour la garniture (par ex. feta, feta ou mozzarella)
• Vin blanc
• Herbes
• Ail
• Saler et poivrer pour goûter
Comment ça marche :
❶ Faire bouillir le vin avec du sel et laisser mijoter environ 5 minutes.
❷ Évider les tomates et les remplir de fromage.
❸ Éplucher et trancher l'ail.
❹ Mettez les tomates farcies dans le bocal avec l'ail et les brins d'herbes et assaisonnez avec du sel et du poivre.
❺ Verser le vin infusé jusqu'à un centimètre sous le bord.
❻ Remplissez le reste d'huile d'olive, puis fermez le bocal hermétiquement.
Tomates séchées
Les tomates marinées obtiennent un arôme encore plus intense si vous les séchez au préalable. Vous pouvez ensuite les utiliser, par exemple, lors de la préparationde plats de pâtes ou vous les offrez simplement comme de délicieux antipasti.
Les tomates séchées que vous pouvez acheter dans les magasins ont généralement un prix très élevé. Vous avez donc une alternative moins chère si vous le faites vous-même. Vous savez également exactement ce qui a été utilisé pour la préparation.
Brèves instructions pour le séchage des tomates
Coupez simplement les tomates en deux ou en quatre et retirez les tiges et les graines. Salez-les un peu. Placer les tomates face coupée vers le haut sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 90-120 degrés. Après environ 12 heures, les tomates sont sèches. Pendant le séchage, la porte du four doit rester légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
» Conseil : Vous pouvez également sécher les tomates au déshydrateur.
Pick in oil
Les tomates séchées puis marinées dans l'huile sont particulièrement savoureuses et se marient à merveille avec la cuisine méditerranéenne. En plus des tomates séchées, il vous faudra…
• Huile d'olive
• Herbes comme le thym, l'origan, le romarin ou le basilic
• Ail
• Sel
• Sucre si nécessaire
Voici comment :
❶ Éplucher et trancher l'ail.
❷ Remplir alternativement le bocal avec les tomates séchées au soleil, les herbes et l'ail.
» Astuce : Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de sucre si nécessaire.
❸ Remplir d'huile d'olive et saupoudrer de sel.
❹ Fermez le bocal.
Décapage
Le marinage des tomates séchées dans du vinaigre leur donne un arôme aigre-doux. La préparation est très simple. Tout ce dont vous avez besoin en plus des tomates séchées, c'est…
• Vinaigre de vin
• Piments rouges
• Feuilles de laurier
• Sel et poivre
Voici comment :
❶ Superposez les tomates dans le bocal.
❷ Faire bouillir le vinaigre avec les autres ingrédients et laisser mijoter quelques minutes.
❸ Verser le liquide chaud sur les tomates et fermer immédiatement le bocal.
Astuce pour prolonger la durée de conservation
Pour prolonger la durée de conservation des tomates marinées, vous devez éliminer l'air des bocaux. Vous pouvez y parvenir, par exemple, en versant de l'alcool fort (au moins 30 %) sur le couvercle, puis en l'allumant, puis immédiatement en fermant le verre.