Si vous voulez récolter des baies de genévrier, vous avez besoin de beaucoup de patience. Cependant, lorsque les baies sont prêtes à être récoltées, de nombreuses spécialités délicieuses peuvent être évoquées.
Des dizaines d'espèces et de variétés de genévriers (Juniperus) sont disponibles pour votre jardin. Mais il peut s'écouler de nombreuses années avant que les premières baies de genévrier n'apparaissent. Si vous souhaitez récolter des baies de genévrier, vous devez donc apporter beaucoup de patience avec vous.
Il est également important de sélectionner les bonnes espèces de genévriers pour le jardin d'agrément afin de pouvoir vraiment récolter les baies savoureuses après quelques années. La variété Juniperus communis (par exemple ici chez Amazon) est idéale pour cela. Nous allons maintenant vous dire quels autres conseils prendre en compte lors de la récolte.
Homme ou femme ?
Avant la récolte, le plus important est de s'assurer que le genévrier porte des baies. Cela nécessite un spécimen mâle et un spécimen femelle de la plante pour que la pollinisation puisse avoir lieu. Après tout, seules des fleurs femelles ou mâles peuvent être trouvées sur chacun de ces arbustes. Si la pollinisation a réussi, il faut encore trois ans avant que les plantes pollinisées portent des baies mûres. Techniquement, ce ne sont pas du tout des baies, mais plutôt des cônes. L'année de la récolte, les baies de genévrier se reconnaissent à leur couleur bleu-noir.
Quelle est la période idéale pour récolter les baies de genièvre ?
Après que plusieurs années se soient écoulées et que les cônes de genévrier soient devenus bleu-noir, la fin de l'automne est le moment idéal pour la récolte. À propos, les baies de genévrier qui ne sont pas encore mûres et qui ne doivent pas encore être récoltées se reconnaissent à leur couleur verte. Ainsi, vous pouvez facilement estimer quand il est temps de récolter les baies de genévrier fraîches.
C'est généralement le cas à partir de fin août ou début septembre. Les baies vertes doivent absolument rester sur le buisson et ne pas être enlevées lors de la récolte de cette année. Parce que ces baies ont besoin d'une autre année pour mûrir et peuvent ensuite être récoltées à la fin de l'automne.
Récolter des baies de genévrier - c'est comme ça que ça marche sans douleur
Le genévrier est uncontemporain très piquant. Les nombreuses feuilles piquantes peuvent entraîner des blessures inesthétiques, dont vous ne pouvez généralement pas vous protéger adéquatement, même avec des gants. Par conséquent, cette méthode de récolte est plus appropriée :
- placez un chiffon suffisamment grand directement sous le genévrier
- utilisez un bâton pour tapoter les branches du genévrier (ne forcez pas trop ou la plante pourrait être endommagée)
- puis les fruits tombent sur le tissu
- Maintenant, utilisez des gants pour manipuler les fruits récoltés sur les branches et les aiguilles
Pendant toute la récolte, il est également important de veiller à ce que les baies de genévrier ne soient pas inutilement pressées ou écrasées. Ceci est également important lors du stockage ultérieur des baies, qui doivent d'abord être séchées.
Séchage des baies de genévrier après récolte
Après la récolte, les baies de genévrier doivent être séchées dans un endroit aéré et ombragé. Le processus de séchage complet des baies de genévrier peut prendre jusqu'à trois semaines. Une pièce sombre, de préférence chaude et sèche est idéale à cet effet, qui doit également être suffisamment bien ventilée. Il est préférable de surveiller quotidiennement la progression du processus de séchage.
Toutes les baies qui semblent brunes ou trouées doivent être jetées dès que possible. Parce qu'elles ne sont pas comestibles et que les baies de genévrier trouées pourraient même contenir des insectes vivants. C'est pourquoi une élimination rapide est si importante afin que les ravageurs ne puissent pas attaquer le reste de la récolte de baies de genévrier.
Conserver correctement les baies de genévrier
Plus tard, il est préférable de garder les baies de genévrier bien fermées afin de pouvoir en profiter le plus longtemps possible. Cependant, seules les baies de genévrier complètement séchées doivent être conservées dans chaque récipient afin que la moisissure ne puisse pas se former sur les cônes, qui peuvent être encore légèrement humides. Cela pourrait éventuellement gâcher toute la récolte de baies de genévrier.
» Conseil d'expert : Afin de pouvoir éviter exactement ce problème dès le début, il est très utile que toute la récolte de baies de genévrier soit divisée en plusieurs conteneurs pour stockage.
Si elles sont conservées dans un bocal sec avec un joint hermétique, les baies peuvent être conservées dans un endroit sombre et frais jusqu'à un an. Ainsi, les baies de genévrier séchées dureront très probablement jusqu'à la prochaine récolte à la fin de l'automne.
Comment utiliser les baies de genièvredevenir ?
Pour la cuisson :
En raison de leurs nombreuses huiles essentielles, les baies de genévrier sont très appréciées comme épice. Ils accompagnent particulièrement bien les plats copieux tels que :
- Choucroute
- Viande
- tartes
- Marinades de gibier
- autres sauces
Les baies de genévrier sont également très bonnes avec des noix et des raisins secs.
Comme plante médicinale :
De plus, le genévrier est connu comme plante médicinale. En conséquence, il y a même un dicton selon lequel les baies de genévrier auraient neuf docteurs coincés dans ces petits cônes. Surtout dans le passé, les baies de genévrier étaient utilisées comme teintures, huiles essentielles, ainsi que comme thé et sirop pour lutter contre les maladies suivantes :
- Douleurs articulaires
- Indigestion
- Infections
- Maladie des femmes
Pour faire de l'alcool :
Il existe également de nombreux producteurs d'alcool qui récoltent également des baies de genévrier en grande quantité. Ils aiment utiliser les baies de genévrier bleu-noir pour faire différentes sortes de schnaps.
» Remarque importante : si vous souhaitez utiliser des baies de genévrier dans votre propre alimentation pour une certaine épice, il est préférable de ne pas surdoser les baies. Il y a une bonne raison à cela. Trop de baies de genévrier dans les aliments peuvent avoir un effet négatif sur les reins. Une petite dose est donc recommandée, d'autant plus que celle-ci est tout à fait suffisante en raison du fort arôme des baies de genévrier. Cependant, les personnes qui souffrent déjà d'une maladie rénale doivent éviter de goûter aux délicieuses baies de genévrier aromatiques.