Les épinards sont absolument délicieux et sains aussi. Non pas parce que cela vous rend aussi fort que Popeye, mais parce que les épinards sont riches en fer. Mais qu'y a-t-il d'autre dans les légumes? Nous vous le dirons.
Les épinards sont un légume populaire dans la cuisine. Que ce soit en salade, en plat principal ou en accompagnement, il peut être préparé de différentes manières sur le menu.
Auparavant, les épinards étaient présentés comme étant particulièrement riches en fer. En attendant, cependant, il est clair qu'il s'agissait d'une erreur de calcul avec des chiffres scientifiques. La manière exacte dont l'erreur s'est produite ne peut plus être prouvée aujourd'hui. Ainsi, les épinards ne contiennent pas une quantité excessive de fer, mais ils contiennent tout de même plus de fer que les autres légumes.
Néanmoins, les épinards ne sont pas la meilleure source de fer. Les légumes ne contiennent que du fer bivalent, dont seul un faible pourcentage (environ 4 à 8 %) peut être réellement absorbé par l'organisme. Le corps peut absorber et utiliser 20 à 25 % des aliments d'origine animale contenant du fer trivalent.
De plus, les épinards contiennent des substances qui inhibent davantage l'absorption du fer. Le coupable ici s'appelle l'acide oxalique. Il est donc important de manger des épinards avec des aliments qui réduisent l'acide oxalique. Les exemples incluent :
- Brocoli
- Tomates
- Pommes de terre
- Poivrons
- Pamplemousse
Faire bouillir des épinards peut également aider à réduire la teneur en acide oxalique. Mais les épinards contiennent non seulement du fer, mais aussi de la vitamine C, du bêta-carotène, du potassium et du magnésium qui assurent un niveau de nutriments équilibré.
| Données nutritionnelles | Par 100 grammes |
|---|---|
| calories | 21 kcal |
| Gras | contient des traces |
| Glucides | 1.2g |
| Minéraux | |
| Sodium | 70mg |
| Potassium | 550mg |
| Calcium | 120mg |
| Magnésium | 60mg |
| Phosphore | 45mg |
| fer | 3.4mg |
| Zinc | 0,6 mg |
| Vitamines | |
| Bêta-carotène | 4800 ㎍ |
| Vitamine E | 1.4mg |
| Vitamine B1 | 0.09mg |
| Vitamine B2 | 0.20mg |
| Vitamine B6 | 0.22mg |
| Acide folique | 145 ㎍ |
| Vitamine C | 50mg |