Congeler du chou-fleur n'est pas un grand art. Néanmoins, il y a quelques points à considérer, par exemple pour éviter les brûlures de congélation.
Parfois, la récolte de choux-fleurs est plus importante que prévu. Ensuite, un bon conseil coûte cher pour savoir quoi faire avec les fleurons restants. Une option consiste simplement à congeler le chou-fleur. Cependant, vous devez suivre quelques principes pour vous assurer que les nutriments et le goût sont préservés.
Peut-on congeler toute la tête de chou-fleur ?
Non, malheureusement pas. Vous devez faire un travail préparatoire à l'avance afin qu'il n'y ait pas de réveil brutal lors de la décongélation ultérieure. Le chou-fleur en tant que légume a meilleur goût lorsqu'il est croquant et al dente.
Comment congeler le chou-fleur
1. Préparations pour congeler le chou-fleur :
D'abord, vous devez retirer la tige du chou-fleur et le diviser en bouquets. Ensuite vient le temps du lavage. Tenez les pièces individuelles sous un jet d'eau courante ou préparez un bain-marie. Pendant le nettoyage, assurez-vous absolument que toutes les parties du sol et autres saletés sont éliminées. Même les petits insectes peuvent se perdre dans les rosettes.
Une fois les bouquets nettoyés, ils sont bien préparés pour la congélation. Cependant, les professionnels conseillent de blanchir le chou-fleur au préalable. Si vous n'avez pas le temps, laissez bien sécher les bouquets de chou-fleur individuels à ce stade.
2. Blanchir le chou-fleur :Astuce :
La tige est amère et n'est nécessaire que pour faire bouillir la soupe aux asperges et autres. Ceci s'applique également aux feuilles vertes. Ne jetez donc pas ces pièces, mais traitez-les davantage.
Blanchir signifie que le chou-fleur est placé dans de l'eau bouillante pendant une courte période. La durée ne doit pas dépasser 2 à 3 minutes. Passé ce temps, vous placez ensuite les bouquets individuels dans de l'eau très froide pour les dissuader. Un bol d'eau froide et quelques glaçons sont les plus efficaces pour cela.
Le blanchiment scelle la structure cellulaire, de sorte que les vitamines et les nutriments restent dans le chou-fleur. Ceci est encore plus important lorsque les légumes aprèsdoit être congelé. L'effet secondaire est que le chou-fleur a une durée de conservation beaucoup plus longue et ne se décompose pas aussi rapidement. Ceci s'applique également au temps passé au congélateur. Un chou-fleur blanchi est donc frais et se conserve bien plus longtemps.
Astuce :
Le blanchiment est également recommandé pour les autres types de légumes. Par exemple, si vous souhaitez congeler des carottes, des pommes de terre sèches ou du gingembre mariné de manière aigre-douce.
3. Rosettes bien sèches :
Il est important que seuls les légumes absolument secs entrent dans le congélateur. Sinon, l'humidité gèlerait sur les bouquets de chou-fleur et formerait des cristaux de glace sur les légumes ou la paroi du sac. Le problème : La soi-disant brûlure de congélation peut être dangereuse car elle détruit les légumes à ces endroits. De l'extérieur, ce n'est pas forcément visible. Vous ne verrez le résultat qu'après décongélation.
Que vous ayez ou non blanchi les bouquets de chou-fleur : les morceaux de légumes doivent être très bien séchés avant de pouvoir être congelés. Cela fonctionne mieux si vous laissez le chou-fleur s'égoutter sur un chiffon absorbant. D'ailleurs, vous n'avez pas besoin d'aide. Après environ 15 minutes à température ambiante, l'humidité s'est généralement évaporée.
Dans quoi peut-on congeler du chou-fleur ?
Vous pouvez utiliser un sac de congélation commercial ou une boîte de congélation pour la congélation. Cependant, les deux variantes doivent être faciles à fermer. Par conséquent, assurez-vous que le couvercle d'une boîte de congélation est bien ajusté. Les récipients en plastique pour le congélateur sont donc souvent spécialement marqués. Cela signifie également que le plastique doit être de qualité alimentaire.
Astuce :
Les sacs de congélation sont généralement fermés par un fil ou un bouton-pression. Vous devez retirer le plus d'air possible. Cela fonctionne en expulsant autant d'air que possible avec vos mains après avoir rempli le chou-fleur. Si vous avez un scellant sous vide, vous pouvez également forcer l'air hors du sac électriquement.
Combien de temps dure le chou-fleur congelé ?
Normalement, la température dans un congélateur coffre ou un congélateur est d'environ -18°C. Cela garantit que les aliments ne sont plus soumis à des processus naturels et ont une longue durée de conservation. Bien que vous puissiez conserver les légumes de cette façon, les aliments surgelés ne se conservent pas indéfiniment. Pour les légumes comme le chou-fleur, la durée de conservation moyenne est d'environ un an. Après cela, il devraitLe chou-fleur doit être transformé.
Comment transformer le chou-fleur après congélation ?
Si le chou-fleur doit être préparé comme légume cuit après congélation, il n'a pas besoin d'être décongelé. Vous pouvez simplement ajouter les bouquets congelés à l'eau bouillante et préparer comme d'habitude. Le temps de cuisson reste le même que pour le chou-fleur frais.
Toutefois, si vous souhaitez utiliser le chou-fleur pour un sauté ou dans une cocotte, par exemple, vous devez préalablement décongeler délicatement le chou-fleur congelé au réfrigérateur. Alternativement, une décongélation douce au micro-ondes est également possible.