Le pourpier fait plus ou moins partie des légumes oubliés riches en vitamines. Mais quelles sont les valeurs nutritionnelles en détail ?
Le soi-disant Burzelkraut, qui est également planté comme couvre-sol comestible et est récolté de mai à septembre, a une texture très charnue. C'est pourquoi il n'est pas seulement utilisé comme légume depuis peu, mais peut aussi servir d'épice. Dans le passé, les tiges étaient même utilisées comme substitut des câpres. Grâce à son goût aigre-salé, qui a une légère note de noisette, il peut être utilisé en cuisine comme suit :
- Plantes épicées (ex. épinards)
- Salade
- au four avec du fromage
- mariné au sel et au vinaigre
Une chose à noter cependant : le pourpier ne peut pas être stocké longtemps et doit donc être traité le plus rapidement possible.
Pourquoi le pourpier est-il sain ?
Le pourpier est particulièrement sain en raison de sa teneur en vitamines. En plus de la vitamine C, il y a du potassium et du calcium. Il existe également de précieux acides gras oméga-3, toujours bénéfiques pour l'estomac et le sang. Le pourpier est également composé à 92 % d'eau, ce qui le rend idéal pour ceux qui cherchent à perdre du poids.
Quelles sont les valeurs nutritionnelles du pourpier ?
Les valeurs nutritionnelles du pourpier se répartissent comme suit. Les valeurs indiquées correspondent à une quantité de 100 grammes.
| Nutriments | pour 100 g |
|---|---|
| calories | 17 kcal |
| protéine | 1.48g |
| Gras | 0.34g |
| Glucides | 0.59g |
| Eau | 93.48g |
| Fibre | 2.5g |
| Vitamine B1 | 0.03 mg |
| Vitamine B2 | 0.1mg |
| Vitamine B6 | 0.15mg |
| Vitamine C | 71.71 mg |
| Vitamine K | 381 µg |
| Acide pantothénique | 0.25mg |
| Biotine | 1,5 µg |
| Bêta-carotène | 1060 µg |
| Sodium | 2 mg |
| Potassium | 390mg |
| Calcium | 95 mg |
| Magnésium | 151 mg |
| fer | 3.6mg |
| Phosphore | 35mg |
| Zinc | 0.28mg |
| Cuivre | 280 µg |
| Fluor | 50 µg |
En plus des vitamines déjà mentionnées, le pourpier a une teneur très élevée en bêta-carotène, qui est toujours important pour l'organisme humain. De plus, il y a une teneur élevée en magnésium. En raison de la teneur élevée en vitamine C, une utilisation équilibrée dans la cuisine est logique.