Certains l'adorent, d'autres le détestent et son odeur. L'ail contient de nombreux ingrédients sains.
En médecine naturelle, l'ail est connu depuis l'Antiquité comme l'un des meilleurs antibiotiques naturels et remèdes cardiaques. Entre-temps, de nombreuses études ont également confirmé la bonne efficacité de l'ail contre les maladies infectieuses et le rhume. Même les propriétés anti-cancérigènes contre les maladies cancéreuses telles que le cancer du côlon seraient inhérentes à la gousse d'ail épicée. Mais qu'est-ce qui rend l'ail si sain et comment utiliser au mieux ses pouvoirs de guérison ? Un peu de science alimentaire.
L'ail (Allium sativum) appartient au genre poireau, comme les oignons et la ciboulette. Contrairement à ces deux, l'ail n'est pas un type de poireau natif, car il vient d'Asie. L'ail fait partie intégrante de nombreuses cuisines nationales asiatiques. Qu'il s'agisse de cuisine indienne, thaïlandaise, japonaise ou chinoise, l'ail fait partie de presque tous les plats nationaux. Et non sans raison, car les méthodes de guérison naturelles asiatiques telles que l'Ayurveda ou la médecine traditionnelle chinoise (MTC) ont découvert très tôt l'ail comme une herbe racine saine et cicatrisante. En conséquence, Allium sativum n'est pas seulement un aliment en Asie, mais aussi un remède important contre toutes sortes de maladies.
Ail - valeurs nutritionnelles et ingrédients
Dans la cuisine, l'ail est connu comme une épice pour son arôme extraordinairement intense. Pour beaucoup, cela a un effet secondaire désagréable après avoir mangé, car cela provoque toujours une mauvaise haleine intense même des jours après avoir mangé de l'ail. C'est précisément cette propriété qui revient à certains des ingrédients les plus précieux de l'ail.
La gousse d'ail contient l'alliine, un acide aminé soufré. Lorsque l'ail est coupé ou pressé, il produit la substance aromatisante allicine, dont les propriétés antibiotiques et anticancéreuses sont en grande partie responsables de l'effet cicatrisant de l'ail. La conversion de l'alliine en allicine se produit lors de la préparation de l'ail en décomposant la structure cellulaire de la plante, l'enzyme alliinase commençant le processus de conversion.
Possède égalementL'ail contient également de nombreux autres acides aminés, dont certains sont essentiels, qui sont des éléments structurels essentiels pour l'organisme humain. De plus, Allium sativum contient également des vitamines et des minéraux précieux, notamment
- Calcium
- fer
- Potassium
- Magnésium
- Vitamine C
- et de la vitamine E
La teneur en potassium de l'ail est particulièrement élevée à 400 mg pour 100 g. Le minéral est responsable dans le corps de la régulation de la fonction cardiaque et vasculaire, ainsi que de la transmission de l'influx nerveux et de la communication cellulaire. Ce dernier joue également un rôle important dans la communication entre les cellules immunitaires. Étant donné que le potassium influence également la synthèse des protéines, le minéral est également impliqué dans la production d'anticorps contenant des protéines.
Valeurs nutritionnelles de l'ail en un coup d'œil
| Nutriments | Salaire pour 100 g |
|---|---|
| protéines gras glucides | 6.1g 0.1g 28.4g |
| Minéraux
Sodium |
17 mg |
| Vitamines
Vitamine B1 (thiamine) |
200 µg |
| Acides Aminés
Alliine |
140 mg |
Utilisez la puissance de la gousse d'ail - conseils de préparation
Alors, pour profiter au maximum des bienfaits de l'ail sur la santé, hachez-le le plus finement possible, ou idéalement, pressez-le entier dans un presse-ail. Ce n'est qu'ainsi que la conversion de l'alliine en allicine peut bien fonctionner et que l'ail peut être utilisé en cuisine à la fois comme épice et herbe médicinale.
Puisque l'allicine n'est pas stable à la chaleur, l'ail devrait toujours se retrouver dans la casserole à la toute fin. Une courte sautée ou friture suffit alors pour développer l'arôme caractéristique de l'ailse dérouler. Il est également concevable de faire tremper l'ail dans l'huile, ce qui crée une huile aromatique de longue durée pour des expériences culinaires spéciales.
Si vous ne cuisinez pas régulièrement avec de l'ail, vous devriez au moins l'utiliser pendant la saison froide. Ici, manger de l'ail quotidiennement ou hebdomadairement peut être un bon stimulant immunitaire contre les rhumes et les infections respiratoires.
Astuce : Comme alternative à l'ail frais, vous pouvez également acheter des gélules d'ail en pharmacie. Ils contiennent de l'huile d'ail contenant de l'allicine sous une forme concentrée, ce qui permet à l'ail de renforcer spécifiquement le système immunitaire. Et la prise quotidienne de capsules d'ail est également fortement recommandée pour les patients souffrant de maladies cardiaques et vasculaires.