Pour pouvoir profiter des arômes savoureux des herbes en hiver, il faut les sécher à temps. Vous avez plusieurs options pour le faire.
Beaucoup créent un lit d'herbes dans leur propre jardin. Ceux-ci peuvent être utilisés frais pour divers plats, surtout en été, et assurent ainsi un arôme très spécial. Mais qu'en est-il en hiver quand il n'y a pas d'herbes fraîches du jardin ? C'est très simple : il faut se préparer pour la saison froide et sécher les herbes pour préserver le délicieux arôme. Les herbes séchées dans le commerce n'étaient généralement pas traitées avec suffisamment de douceur et avaient donc un mauvais arôme. Si vous séchez vous-même les herbes, l'arôme sera mieux préservé.
Récolter des herbes
Vous ne pouvez pas simplement sécher des herbes comme ça. Vous devez les préparer correctement pour ce processus. Cela inclut, par exemple, que vous récoltiez les herbes au bon moment. Il est préférable de le faire juste avant la période de floraison, car alors ils ont encore tout leur arôme. Pendant la période de floraison, la formation des fleurs et des fruits nécessite de l'énergie, ce qui signifie que moins d'ingrédients sont formés. Résultat : l'arôme n'est plus aussi fort. Il est donc préférable de toujours récolter les herbes avant qu'elles ne fleurissent.
La meilleure façon de procéder est la suivante : vaporisez de l'eau sur les herbes le soir, puis récoltez-les le lendemain matin. Les herbes sont à nouveau propres et complètement sèches. Ce dernier est très important, car si les herbes sont humides, elles peuvent commencer à moisir en séchant.
Comment sécher les herbes
Option 1 - Herbes séchant à l'air :
Le moyen le plus simple de sécher les herbes est de les sécher à l'air libre. C'est très chronophage, mais aussi doux. C'est la meilleure façon de préserver les arômes. Pour ce faire, il suffit de regrouper les herbes et de les suspendre à l'envers dans un endroit chaud, ombragé et à l'abri du vent. Les endroits idéaux pour le séchage sont par exemple les abris de jardin couverts, les greniers ou les séchoirs.
Après séchage, vous pouvez hacher les herbes et les sceller hermétiquement dans un bocal. Vous pouvez également fermer directement les parties de la plante et ne les hacher que lorsque vous en avez besoin. Cela permet de conserver encore plus d'arôme.
Option 2 - séchage des herbes au four :
Si vous voulez que le tout aille un peu plus vite, vous pouvez aussi faire sécher les herbes au four. Mettez les herbes en vrac sur une plaque à pâtisserie, puis laissez-les sécher pendant environ 3 heures à environ 40 degrés. Les herbes sont ainsi doucement retirées de l'humidité et les huiles essentielles et ainsi l'arôme sont préservés. La porte du four doit être laissée légèrement ouverte afin que l'humidité résultante puisse s'échapper du four.
Vous pouvez voir à quoi cela ressemble en pratique dans la vidéo :
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Au fait : Vous pouvez également sécher les herbes dans le déshydrateur de la même manière.
Sécher les herbes au micro-ondes ?
Sur Internet, vous pouvez toujours trouver des instructions sur la façon de sécher rapidement les herbes au micro-ondes. Mais mieux vaut ne pas y toucher. Beaucoup de choses peuvent mal tourner. De plus, une grande partie de l'arôme est toujours perdue avec cette méthode. Donc, vous feriez mieux d'être patient et de rester à l'écart de la version turbo.
Quelles herbes peuvent être séchées ?
Certaines herbes ne sontpas adaptées au séchage, car toutes les saveurs sont perdues. Ceux-ci comprennent, par exemple, les piments pimpres, l'oseille, la livèche et le cresson. Il est préférable de congeler ces herbes ou de les conserver dans du vinaigre ou de l'huile (plus d'informations ici).
Les éléments suivants conviennent au séchage :
• Armoise• Lavande
• Sarriette
• Estragon
• Aspérule
• Marjolaine• Origan
• Romarin
• Sauge
• Thym
• Verveine citronnée
• Menthe poivrée
Les herbes telles que le persil, le basilic, la ciboulette et l'aneth peuvent également être séchées. Cependant, beaucoup d'arôme est perdu dans le processus.