Les pois chiches contiennent des nutriments précieux. Dans le cadre de la cuisine orientale, ils peuvent être transformés en falafel, par exemple.
Les pois chiches peuvent être utilisés de plusieurs façons et sont également extrêmement sains. L'ancienne plante cultivée vient d'Orient et y était cultivée il y a des milliers d'années. La forme originale du pois chiche existe toujours en Turquie aujourd'hui. Les pois chiches sont arrivés en Allemagne au 1er siècle. Au Moyen Âge, les pois chiches étaient un aliment populaire et étaient même utilisés à des fins médicinales. Aujourd'hui, c'est devenu plus calme autour de la plante, également connue sous le nom de fou rire romain. Les pois fourragers s'intègrent très bien dans une cuisine saine et riche en protéines.
Qu'est-ce que les pois chiches ?
Manger des pois chiches n'a probablement jamais déclenché une crise de rire chez qui que ce soit. Comme vous l'avez peut-être deviné, le verbe "giggle" n'était pas l'inspiration pour nommer les plantes. Au lieu de cela, le nom peut être retracé au mot latin "cicer". L'équivalent allemand est "Erbse".
Les pois chiches appartiennent à la famille des légumineuses et appartiennent à la famille des légumineuses. Les plantes herbacées peuvent atteindre une hauteur allant jusqu'à un mètre. Il n'y a pas de relation étroite avec le pois indigène.
Quand on parle de pois chiche, on entend les graines de la plante. Les gousses, qui mesurent environ trois centimètres de long, contiennent généralement deux graines, qui peuvent être brunes, jaunes ou noires.
Les plants de pois chiches ne peuvent prospérer que dans une mesure limitée en Allemagne. Ils ont besoin d'un climat plus chaud, alors trouvez des conditions de croissance idéales en Australie ou en Inde.
Quelle est la santé des pois chiches ?
Les pois chiches fournissent beaucoup de protéines et sont donc discutés comme substitut protéique végétalien. Environ un cinquième des graines de pois chiche sont constituées de protéines. Un autre avantage est la teneur élevée en fibres. Cela signifie que la consommation a un effet positif sur l'activité digestive.
Astuce : 100 grammes de pois chiches secs contiennent 336 calories.
La teneur assez élevée en calories est compensée par une telle teneur en vitamines. De plus, les pois chiches contiennent les acides aminés thréonine et lysine, protéines importantesBlocs de construction inclus.
Les pois chiches contiennent également de petites quantités de raffinose, une fibre alimentaire. Cela peut former des gaz dans l'intestin. Par conséquent, les personnes sensibles pourraient ressentir des ballonnements en mangeant des pois chiches.
Attention : Les pois chiches sont toxiques lorsqu'ils sont crus. Ils contiennent la toxine phasine, qui se décompose lors de la cuisson.
La teneur en nutriments en détail
100 grammes de pois chiches secs contiennent :
- 336 Calories
- 6 grammes de gras
- 44 grammes de glucides
Vitamines :
- Vitamine C - 5 milligrammes
- Vitamine E - 2,8 milligrammes
- Vitamine B6 - 0,55 milligrammes
- Vitamine B1 - 0,5 milligrammes
- Bêta-carotène - 180 microgrammes
- Acide folique - 340 microgrammes
Minéraux :
- Potassium - 800 milligrammes
- Phosphate - 330 milligrammes
- Calcium - 125 milligrammes
- Magnésium - 125 milligrammes
- Sodium - 25 milligrammes
- Fer - 6 milligrammes
- Zinc - 2,4 milligrammes
Les pois chiches ne sont pas seulement un ajout savoureux à de nombreux plats, mais aussi une contribution à une alimentation saine. Parce qu'ils…
- vous rassasiera longtemps
- avoir beaucoup de fibres, ce qui favorise la digestion
- sont une précieuse source de protéines végétales
- approvisionner le corps en vitamines et minéraux
- contiennent l'ingrédient actif saponine, qui peut abaisser la tension artérielle
Acheter des pois chiches
Les pois chiches se trouvent en supermarché séchés (ex chez CLASEN) et déjà précuits en conserve (ex chez Bonduelle). La plupart des graines sont importées du Pakistan, d'Inde et de Turquie.
Astuce : Les graines plus grosses et beiges proviennent de la région méditerranéenne. Les pois cultivés en Inde sont plus petits.
Les pois chiches sont disponibles toute l'année. Cependant, tous les supermarchés ne les vendent pas. Alternativement, vous trouverez ce que vous cherchez dans les magasins asiatiques ou les magasins d'aliments naturels.
Les pois chiches séchés se conservent pendant des années. Ils doivent être conservés au sec, au frais et à l'abri de la lumière. Si elles sont stockées trop chaudes, la couleur des graines sera perdue.
Préparer les pois chiches
En raison de leur agréable goût de noisette, les pois chiches peuvent être utilisés de plusieurs façons. Les graines ont leur place dans la cuisine orientale et méditerranéenne. Le falafel à base de bouillie de pois chiches et le houmous à la pâte de pois chiches sont probablement les plats les plus célèbres, à base dePréparez les pois chiches.
N'hésitez pas à faire preuve de créativité et à utiliser des pois chiches dans des soupes, des sauces ou des currys.
Astuce : La farine de pois chiche peut servir d' alternative sans gluten à la farine de blé.
Essayez aussi des pois chiches rôtis au lieu de chips pour une collation saine :
Il y a quelques points à garder à l'esprit lors de la préparation. Le corps humain ne peut pas digérer la toxine phasine. Celui-ci n'est complètement décomposé que pendant la cuisson, mais peut également être éliminé dans une large mesure par trempage.
Faites tremper les pois chiches correctement
Le trempage des pois chiches est un processus qui prend du temps. Le trempage des pois chiches facilite leur digestion. Cela raccourcit également le temps de cuisson.
Tremper les pois chiches - étape par étape
1. Mettez les pois chiches dans une casserole
2. Remplissez deux fois la quantité d'eau
3. Laissez les pois chiches tremper pendant au moins douze heures (de préférence toute la nuit)
4. Vérifiez l'eau niveler et remplir d'eau
5. Jeter l'eau de trempage
6. Rincer soigneusement les pois chiches
Comment bien cuire les pois chiches
Comme mentionné précédemment, le temps de trempage raccourcit le processus de cuisson. Faire tremper les graines pendant une journée réduit de moitié le temps de cuisson. Le temps de cuisson dépend également de la façon dont le pois des champs doit être transformé. La version al dente est préférée dans les salades ou les currys. Par contre, si vous voulez faire du houmous, vous voudrez faire cuire vos pois chiches aussi doux que possible.
Astuce : Les pois chiches séchés prennent environ deux heures à cuire.
Le processus peut être raccourci dans l'autocuiseur :
1. Faire tremper les pois chiches
2. Rincer les pois chiches
3. Placer les pois chiches dans l'autocuiseur
4. Couvrir les pois chiches d'eau (en gardant un tiers de la casserole à découvert)5. Autocuiseur fermer
6. Régler le niveau de pression vapeur 2
7. Vérifier la cuisson au bout de 20 minutes
8. Placer les pois chiches dans une passoire et rincer à l'eau fraîche
Si les pois chiches ont été trempés toute la nuit, le temps de cuisson est réduit à dix minutes.
Faire des falafels avec des pois chiches - c'est comme ça
Le falafel croustillant est l'un des plats les plus populaires de la cuisine orientale.
Les ingrédients pour environ 25 falafels :
- 400 grammes de pois chiches (secs)
- un gros oignon
- quatre gousses d'ail
- un citron
- Huile d'olive
- Coriandre
- persil
- Cumin
Préparation :
1. Faire tremper les pois chiches pendant la nuit
2. Égoutter l'eau
3. Rincer soigneusement les pois chiches
4. Éplucher l'oignon et l'ail
5. Placer les pois chiches, l'oignon , l'ail et les épices dans le Mettez-le dans le mélangeur
6. Ajoutez le jus de citron et un peu de sel et mélangez le tout jusqu'à obtenir un mélange crémeux
7. Ajoutez le cumin et la coriandre et mélangez bien la pâte
8. Refroidissez la pâte pendant une heure
9. Humidifiez légèrement vos mains et formez de petites boules avec la pâte
10. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole
11. Faites frire les boules de pâte de tous les côtés pendant environ trois minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
12 .les falafels dorés sont prêts à servir