L'ail peut être fermenté de différentes manières. Quelques étapes suffisent pour intensifier le goût du tubercule.
L'ail est fermenté principalement parce qu'il lui donne une saveur très intense. En même temps, il a une durée de conservation plus longue et développe des probiotiques utiles pendant la fermentation. Ceux-ci renforcent le système immunitaire et peuvent avoir un effet positif sur la flore intestinale. L'ail est principalement utilisé comme plat d'accompagnement - par exemple comme ail fumé ou ail mariné. Mais il peut aussi être utilisé simplement comme ingrédient dans divers plats.
Fermenter l'ail - Recette de base
Pour faire fermenter l'ail, plusieurs ingrédients sont nécessaires. Cela inclut :
- Gousses d'ail
- 250 ml d'eau
- 250 g de sel
Ils sont ensuite marinés pour la fermentation comme suit :
| Étape | Explication |
|---|---|
| Étape 1 | Les gousses d'ail doivent être épluchées. Ici, vous laissez l'extrémité inférieure sur la pointe. |
| Étape 2 | Les clous de girofle sont placés dans un pot Mason. Ils doivent tous être rapprochés, atteignant juste en dessous du bord du verre. |
| Étape 3 | Maintenant, une saumure est préparée avec de l'eau et du sel. Le sel se dissout mieux dans l'eau chaude. |
| Étape 4 | Lorsque l'eau a refroidi, ajoutez-la aux gousses d'ail. Il est important qu'ils soient complètement recouverts d'eau salée à la fin. |
| Étape 5 | Maintenant, le couvercle est placé sur le bocal et fermé sans utiliser l'anneau en caoutchouc. |
| Étape 6 | Le bocal est placé dans un endroit à température ambiante et à l'abri de la lumière directe du soleil. |
| Étape 7 | Le verre reste ici pendant quelques jours jusqu'à ce que le processus de fermentation ait commencé. Cela peut prendre jusqu'à une semaine. La formation de petites bulles dans la saumure est un signe certain. |
| Étape 8 | Il est important de continuer à ouvrir un peu le bocal pendant ces jours afin qu'il n'y ait pas de pression négative dans le bocal. |
| Étape 9 | L'ail doit maintenant fermenter pendant environ un mois. |
| Étape 10 | Lorsque vous pensez que c'est fait, ouvrez le bocal et insérez l'anneau en caoutchouc dans le couvercle et refermez hermétiquement le bocal. |
Une température extérieure chaude s'avère particulièrement bénéfique. Plus celle-ci est élevée, plus l'ail fermentera rapidement dans le bocal. Cependant, une fois qu'ils sont cuits, conservez le bocal bien fermé au réfrigérateur. Il peut ensuite y être stocké pendant plusieurs semaines.
Une décoloration bleu-turquoise se forme dans le verre - Qu'est-ce que c'est ?
Ces taches typiques sont causées par le cuivre dans l'eau.
C'est un phénomène tout à fait normal pendant la fermentation. Vous n'avez pas à vous en soucier. Ils sont naturels et totalement inoffensifs.
Ail noir - Un délice
Une autre façon de faire fermenter l'ail est décrite ci-dessous. Cette méthode produit ce qu'on appelle l'ail noir. Ceci est considéré comme un mets délicat, en particulier en Chine et en Corée, et est utilisé dans la préparation de divers plats. Il a un goût très fin.
Le processus utilisé dans ce type de fermentation est également connu sous le nom de réaction de Maillard. L'ail prend une couleur noire par fermentation et séchage ultérieur.
L'ail noir n'est pas particulièrement difficile à préparer. Cela nécessite les ingrédients suivants :
- 1 kg d'ail bio
- 1 bouteille de bière de blé levée
- cuiseur à riz électrique
Ensuite, suivez les étapes ci-dessous :
❶ Le tubercule est plongé dans la bière tel quel et ressort à nouveau.
❷ Il doit bien s'égoutter et est ensuite placé dans le cuiseur à riz en deux couches.
❸ Le La fonction de maintien au chaud est maintenant exécutée sur plusieurs jours.
❹ Il est important d'ouvrir l'autocuiseur tous les jours pour réorganiser les tubercules une fois.
❺ De l'eau se forme pendant le processus, qui est éliminée lorsque vous devez l'ouvrir.
❻ Il faut 14 jours au cuiseur pour noircir l'ail. Il a alors une consistance molle.
❼ Dans certaines circonstances (et selon les conditions), ce processus peut prendre jusqu'à quatre semaines.
❽ L'ail n'a alors plus qu'à être séché à nouveau et peut être utilisé lors de la préparation de différents plats.
Fondamentalement, le terme fermentation est auProduction d'ail noir trompeuse, puisqu'aucun sel n'est utilisé. Cependant, l'ail est toujours en train de fermenter car il est exposé à la chaleur, à l'humidité et au temps. En conséquence, il peut toujours être compté parmi le groupe de l'ail fermenté.
Ail coréen - Comment il est fermenté
Une autre variante de l'ail fermenté est utilisée en Corée. Avec peu de ressources, cependant, il peut également être facilement produit dans ce pays.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g Ail
- 320 ml de vinaigre de cidre
- Eau
- 180 ml Noix de Coco Aminos
- 2 cuillères à soupe de miel
Pour les mariner, les clous de girofle doivent d'abord être épluchés et l'extrémité retirée. Elles sont ensuite placées dans un verre d'une contenance d'un litre. Ajouter 240 millilitres de vinaigre de cidre de pomme. Remplissez également le verre de manière à ce que tous les orteils soient recouverts de liquide.
Le couvercle est ensuite hermétiquement fermé et laissé fermenter à température ambiante pendant environ une semaine. Lorsque le temps est écoulé, versez le liquide.
Maintenant, mélangez la sauce Coconut Aminos avec les 80 millilitres de vinaigre de cidre de pomme restants dans un bol. Ajouter les deux cuillères à soupe de miel. Le mélange est maintenant versé dans le verre et l'eau est à nouveau versée.
Le couvercle est remis sur le bocal et le processus de fermentation se poursuit. Deux semaines plus tard, l'ail devrait être prêt. Cependant, il peut également être laissé à température ambiante jusqu'à un mois.
Si vous êtes satisfait du goût, conservez l'ail au réfrigérateur. Il se conservera jusqu'à un an dans un environnement plus frais.