L'ail sauvage est une alternative populaire à l'ail. Pour le meilleur goût, cependant, il y a quelques points à considérer lors de la récolte. Non seulement le bon moment est important, mais aussi le chemin.
Si vous récoltez l'ail sauvage (Allium ursinum) frais et que vous l'utilisez dans votre propre cuisine immédiatement après la récolte, vous pouvez bénéficier du meilleur goût possible de la plante.
Mais quel est le meilleur moment pour récolter pour que l'ail des ours soit vraiment savoureux comme une fine épice ? Et quoi d'autre y a-t-il à considérer lors de la récolte de cet ail sauvage ? Tous les jardiniers amateurs qui s'intéressent vivement à ce sujet trouveront les réponses appropriées ci-dessous.
Quand vaut-il mieux récolter l'ail sauvage ?
Le moment idéal pour récolter l'ail des ours est avant qu'il ne fleurisse. Bien que la rumeur persiste selon laquelle l'ail sauvage est toxique après la floraison et ne doit donc plus être consommé, ce n'est pas le cas. Cependant, dès que l'ail sauvage a fleuri, la consistance des feuilles change. Ils deviennent plus fibreux, ce qui a un effet négatif sur le goût. Le raffinement de différents plats avec un soupçon d'ail des ours ne fonctionne plus très bien.
Si vous voulez récolter des feuilles d'ail sauvage vraiment savoureuses, vous pouvez le faire de mars à avril, et parfois même jusqu'au début mai dans la région. Cependant, le moment exact de la récolte ne peut être défini de manière générale, car divers facteurs liés au site, tels que les suivants, jouent un rôle décisif dans ce contexte :
- quand l'ail sauvage commence à germer sur le sol de la forêt
- le climat régional
- les conditions météorologiques de l'année respective
Récolter l'ail sauvage comme les câpres
Les jardiniers amateurs qui aiment le goût des câpres devraient surveiller de près la fleur d'ail sauvage à leur emplacement. Tant que les fleurs d'ail sauvage n'ont pas encore fleuri, les bourgeons peuvent être récoltés puis marinés. Ils développent ensuite un arôme très proche de celui des câpres.
Récolter correctement l'ail des ours - Voici comment ça marche
À la récoltede l'ail sauvage, une approche concentrée est nécessaire. Cela s'applique surtout dans la forêt et seulement dans une mesure limitée dans le jardin d'agrément. Parce que dans la nature, il existe un certain nombre de plantes qui ressemblent beaucoup à l'ail sauvage. Cela peut entraîner une confusion inesthétique, car certaines de ces plantes sont malheureusement vénéneuses et ne doivent pas être consommées. Par conséquent, tous les fans d'ail des ours devraient savoir reconnaître la plante.
Il est logique de simplement frotter une feuille que vous pensez être de l'ail des ours entre vos doigts. S'il y a une odeur rappelant l'ail frais, il y a de fortes chances qu'il s'agisse en fait d'ail sauvage. Car cette odeur est caractéristique de la plante. Ensuite, les feuilles peuvent être récoltées avec bonheur.
Un petit sac en plastique est très utile lors de la récolte. De cette façon, les feuilles d'ail des ours ne sont pas seulement faciles à récolter. Au contraire, ils préservent également leur fraîcheur de cette manière. Cependant, cela ne s'applique que si le sac est ensuite gonflé et noué avec tout l'air à l'intérieur.
Parce que les feuilles ne peuvent pas être écrasées si facilement lorsqu'elles sont transportées à la maison. C'est bon pour le goût. Cette protection permet également à l'ail des ours de mieux conserver son humidité et donc d'avoir un bon goût plus longtemps. Vous pouvez également ajouter un peu d'eau dans le sac pour garder l'ail des ours frais. L'ail sauvage qui vient d'être récolté reste frais au réfrigérateur jusqu'à sept jours, tant qu'il est enveloppé dans un morceau de torchon humide et non écrasé.
Mieux vaut ne pas récolter trop d'ail des ours d'un coup
Si vous ne récoltez pas l'ail sauvage dans la forêt mais dans votre propre jardin d'agrément, vous devez faire attention à ne pas prendre trop d'ail sauvage à la fois. Parce qu'alors la plante peut avoir du mal à se régénérer. Il est donc logique de ne couper que le nombre de feuilles que vous avez l'intention d'utiliser immédiatement. Vous devez utiliser des ciseaux ou un couteau bien aiguisé. Si seulement une ou deux feuilles sont retirées de chaque plante d'ail sauvage, c'est la plus douce pour les plantes.
Si vous souhaitez récolter l'ail des ours en forêt et n'y venir récolter qu'un jour, vous pouvez également en prendre de plus grandes quantités. Bien que l'ail des ours frais avec le meilleur arôme puisse attirer l'attention, il y a certainement la possibilité de sécher ou de mariner l'ail des ours. Si vous le souhaitez, vous pouvez vous approvisionner en grande quantité d'ail des ours en forêt et de préférence le plus tôt possibletraiter en conséquence si possible.
Récolte de l'ail sauvage - y a-t-il un risque d'infection par le ténia du renard ?
Surtout lorsque le soi-disant ail des forêts est récolté dans la nature, on dit encore et encore qu'il est possible d'être infecté par le ténia du renard via l'ail des ours. Il n'existe aucune preuve scientifique, mais la prudence est recommandée. C'est du moins ce que dit l'Institut Robert Koch, qui recommande absolument de laver soigneusement tous les aliments qui poussent près du sol.
S'il s'agit d'une zone à risque où l'on suppose un risque accru d'infection, il est également important que les feuilles d'ail sauvage fraîchement récoltées soient non seulement soigneusement lavées, mais également bouillies ou séchées. Dans les régions suivantes, cette étape peut s'avérer très utile pour votre propre santé :
- sur le Jura souabe
- dans l'Allgäu
- en Haute Souabe
- dans la région Alb-Danube
L'ail sauvage frais a bien meilleur goût que l'ail sauvage séché ou bouilli. En fonction de la situation de risque actuelle, il est donc nécessaire de se demander si la récolte de l'ail des ours a un sens dans les régions mentionnées.
Récolter les feuilles d'ail sauvage comme épice
Que ce soit dans les soupes ou dans les salades, l'ail sauvage fraîchement récolté peut être utilisé de plusieurs façons dans votre propre cuisine. C'est également ce que montre, par exemple, la liste suivante, qui énumère les différentes utilisations de l'ail des ours comme épice :
- Ail des ours pour affiner le fromage blanc aux herbes, le fromage à la crème ou les œufs brouillés
- Sauce pour pâtes à l'ail des ours
- Beurre à l'ail des ours (particulièrement savoureux avec de la volaille et de la viande)
- Pesto à base d'ail des ours frais (pour que l'ail des ours puisse aussi être dégusté plus tard dans l'année)