La marjolaine est utilisée comme épice dans la cuisine et aide à résoudre divers problèmes de santé. Nous avons des conseils pour vous sur la culture et les soins.
La marjolaine (Origanum majorana) appartient à la famille de la menthe et est apparentée à l'origan. La plante de Chypre a depuis longtemps conquis nos plates-bandes surélevées et nos spirales d'herbes. L'herbe de cuisine aromatique peut également être cultivée dans un pot sur le rebord de la fenêtre.
La marjolaine donne aux plats de pommes de terre, aux soupes et enfin aux saucisses un goût caractéristique. Le surnom de Wurstkraut est également courant. Dans ce qui suit, vous pouvez lire ce qui rend la plante d'épices spéciale, ce qui doit être pris en compte lors de sa culture et de son entretien et la polyvalence de l'utilisation de la marjolaine.
❍ Brève description des plantes
| Marjolaine (Origanum majorana) | |
|---|---|
| Croissance : | jusqu'à 50 cm |
| Utilisation : | Lit d'herbes, pot |
| Floraison : | Été |
| Emplacement : | Soleil à mi-ombre |
| la rusticité : | non |
La marjolaine pousse dans de petites plantes vivaces qui mesurent entre 20 et 40 centimètres de haut. La marjolaine des jardins diffère de l'origan par ses feuilles vert foncé, relativement grandes et légèrement poilues. Les feuilles opposées semblent presque rondes et mesurent environ 2,5 centimètres.
Les inflorescences hermaphrodites apparaissent à partir de juin. La fleur se compose d'un calice duveteux et poilu et de pétales blancs. Des fruits ronds d'environ un millimètre se développent à partir de là.
Origine et Distribution
On pourrait décrire la marjolaine comme une épice exotique. La patrie d'origine de l'herbe à saucisse se trouve dans la région arabe, probablement à Chypre. La marjolaine est connue sous nos latitudes depuis la fin du Moyen Âge. En Europe centrale, les moines ont commencé à cultiver la marjolaine dans les jardins du monastère au XVIe siècle.
Aujourd'hui, la plante est délibérément cultivée dans toute la région méditerranéenne, ainsi qu'en Europe centrale et orientale. La superficie cultivée en Allemagne est d'environ 600 hectares. Cela signifie que seul le persil feuille est cultivé à plus grande échelle dans ce pays. L'accent est mis sur laCulture de la marjolaine en Allemagne sur la Saxe-Anh alt. La région autour d'Aschersleben, dans les contreforts nord du Harz, est privilégiée.
Ingrédients
La marjolaine est riche en huiles essentielles. Cependant, le contenu de ces substances bénéfiques pour la santé varie considérablement. Une plante peut contenir jusqu'à 3,5 % d'huiles essentielles.
Astuce : La concentration d'huiles essentielles est la plus élevée pendant la période de floraison.
Le sol, le climat et la saison influencent la concentration des ingrédients.
En plus des huiles essentielles, les substances suivantes sont également incluses :
- Flavonoïdes
- Acide ascorbique
- Substances amères
- tannins
- Acide rosmarinique
- Glycosides
Astuce : Les phénols trouvés dans l'origan apparenté ne sont pas contenus dans la marjolaine.
Marjolaine comme épice
La forte proportion d'huiles essentielles donne à la marjolaine un goût fort et intense. Pour la ménagère, une utilisation plus économique est recommandée. Les feuilles donnent à la purée de pommes de terre, à la volaille ou aux plats de gibier un goût distinctif. Sans oublier la saveur de nombreux types de saucisses, qui a donné son surnom à la marjolaine. Il peut être utilisé frais, séché ou congelé.
Astuce : Même séchée, la marjolaine conserve tout son arôme.
Selon la tradition culinaire de la région orientale, la marjolaine peut être utilisée pour parfumer les plats de haricots ou de lentilles. Les ragoûts copieux obtiennent un goût intense en ajoutant de la marjolaine et du bacon.
Occasionnellement, la marjolaine est également présente comme ingrédient dans le mélange "Herbes de Provence". Cependant, l'épice n'apparaît pas dans le mélange méditerranéen de base.
Marjolaine comme plante médicinale
L'utilisation de la marjolaine comme plante médicinale remonte à l'Antiquité. Les Arabes utilisaient l'herbe comme remède contre l'ivresse. Les anciens Grecs disaient même que la marjolaine avait des propriétés aphrodisiaques et consacraient l'herbe à la déesse Aphrodite.
Les huiles essentielles ont un effet positif sur la digestion. Chaque ménagère peut profiter de cette propriété et rendre les plats copieux plus digestes en les assaisonnant de marjolaine. Si la marjolaine entre en jeu, les flatulences et les crampes peuvent être soulagées. La pommade à la marjolaine peut être utilisée contre les flatulences chez les bébés.
L'utilisation de la marjolaine a également fait ses preuves pour les migraines, l'insomnie ou l'agitation nerveuse.
En résumé, la marjolaine promet un soulagementavec les plaintes suivantes :
- Indigestion
- Fatigue
- Souffler
- Perte d'appétit
- Maux de tête
- agitation nerveuse
- Guérison des plaies
- Renifler
L'huile de marjolaine convient également à un usage externe. Le liquide mince et jaunâtre est le résultat de la distillation de la marjolaine et de l'eau. Pour les rhumes, l'huile de marjolaine peut être ajoutée à un bain de vapeur. Les vapeurs dégagent les sinus.
Les femmes peuvent contrer les symptômes de la ménopause avec de la marjolaine. Si les feuilles séchées sont placées dans un sac en lin et chauffées au four ou au micro-ondes, un remède efficace contre la migraine a été trouvé.
Conseil : Si vous souffrez de maux de dents, versez un peu d'huile de marjolaine sur la dent affectée.
Marjolaine comme plante de jardin
La marjolaine ne devrait manquer dans aucun jardin d'herbes aromatiques. L'herbe peut également être cultivée sur le rebord de la fenêtre ou dans la boîte du balcon et est robuste et peu exigeante.
❍ planter de la marjolaine
Trouvez le bon emplacement
La marjolaine pourra déployer toute sa puissance aromatique dans un endroit ensoleillé. L'emplacement doit également être abrité du vent. Dans la spirale des herbes, la marjolaine trouve sa place de prédilection dans l'endroit le plus sec et le plus chaud.
La marjolaine prospère également à l'ombre partielle, mais elle perd alors son arôme typique et développe un goût plus semblable à celui de l'herbe.
Attention : La marjolaine ne s'entend pas avec elle-même et ne doit donc pas être cultivée dans un endroit où l'herbe a déjà été au cours des trois dernières années.
Sélectionner le substrat idéal
Dans sa maison d'origine, la marjolaine prospère dans des conditions relativement médiocres. Cependant, le sol chypriote est considéré comme assez fertile. Par conséquent, la marjolaine ne doit pas nécessairement être plantée dans un sol pauvre et tolère également un substrat riche en nutriments.
Un sol meuble et bien drainé est idéal. Les sols argileux lourds doivent être mélangés avec du sable. Un sol riche en humus et calcaire est le bienvenu pour l'herbe. Le sol peut être un peu humide. Cependant, il est important d'éviter l'engorgement.
Astuce : Si le sol est fertilisé avec du compost, l'arôme de la marjolaine en souffre.
Instructions de plantation
La marjolaine est soit semée directement dans le lit, soit pré-cultivée sous verre. Des pots d'herbes pré-cultivées sont également disponibles dans le commerce, qui peuvent ensuite être plantés dans le jardin ou cultivés sur le rebord de la fenêtre.
Le semis - étape par étape
- Sélectionnez le conteneur ou l'emplacement de semences
- Remplir le substrat
- Répartir les graines uniformément
- Ne couvrez pas les graines avec de la terre
- Humiditer le sol
- Attendre la germination
- Plantes séparées
- Planter de la marjolaine
Si la marjolaine doit être semée directement à l'extérieur, vous devez attendre le après les Saints de Glace. La plante a besoin de beaucoup de chaleur et a besoin de températures supérieures à 15 degrés pour germer.
Attention : La marjolaine a besoin de lumière pour germer. Les graines ne doivent pas être recouvertes de substrat.
Pour semer dans un pot sur le rebord de la fenêtre les mois mars et avril sont idéaux. La marjolaine doit être semée uniformément mais pas trop densément. Les graines ne sont que légèrement recouvertes de substrat.
La température de germination idéale est de 20 degrés. Si de petites plantes ont émergé, elles sont repiquées dans des pots individuels. Les jeunes plants peuvent entrer en plate-bande à partir de la mi-mai. Une distance de plantation de 25 centimètres doit y être maintenue.
Un aperçu des conseils de plantation les plus importants
| Mesure de soin | Explication |
|---|---|
| Sélectionner l'emplacement | • ensoleillé • chaud • lumineux • à l'abri du vent |
| Préparer le substrat | • en vrac • frais • calcaire • humide |
| planter | • semer à l'extérieur à partir de la mi-mai • préculture à l'intérieur à partir de février • planter directement les premiers pots d'herbes |
❍ Prendre soin de la marjolaine
Verser la marjolaine correctement
La marjolaine est arrosée modérément. Un sol humide est toléré. L'herbe robuste résiste facilement à de plus longues périodes de sécheresse. Il est important de ne pas en faire trop et l'engorgement se produit.
Fertiliser correctement la marjolaine
Aucun engrais n'est nécessaire pour la culture en plein air. Des quantités modérées de compost au printemps améliorent le sol. Si vous fertilisez trop intensément avec du fumier animal ou du compost, la marjolaine perd son arôme, comme déjà mentionné.
Si la marjolaine est cultivée dans un pot ou une jardinière, les besoins en nutriments sont plus élevés. Pendant la période de croissance, un engrais à base d'herbes disponible dans le commerce doit être utilisé régulièrement.
Un aperçu des conseils d'entretien les plus importants
| Mesure de soin | Explication |
|---|---|
| Casting | • arroser modérément • pas d'engorgement • tolère une sécheresse prolongée |
| Fertiliser | •Compost lors de la plantation • trop d'engrais naturel endommage l'arôme • lors de la culture en pots, utilisez régulièrement de l'engrais pour herbes |
| Couper | • meilleur moment pendant la floraison • sec possible, l'arôme reste intact |
Reconnaître les maladies et les ravageurs de la marjolaine
Les maladies surviennent rarement sur la marjolaine. Parfois, une infestation par les pucerons est observée. De temps en temps, les escargots enrichissent leur menu avec les feuilles de marjolaine.
Les pucerons peuvent souvent être éliminés avec un jet d'eau puissant. Dans le cas d'une infestation tenace, une pulvérisation de bouillon à l'ail ou d'eau savonneuse douce aidera. Les escargots peuvent être ramassés. Une barrière faite d'aiguilles de pin ou une trace de marc de café chassera généralement les parasites sans aucun produit chimique.
Marjolaine hivernale
La variété de jardin d'un an Origanum hortensis est généralement vendue dans les magasins. Sous sa forme sauvage, la marjolaine est vivace, mais partiellement rustique sous nos latitudes. De légères gelées sont tolérées. La plante tolère généralement des températures inférieures à un chiffre et repousse au printemps.
Si la marjolaine est taillée à la fin de l'été et recouverte de feuilles et de brindilles avant les premières gelées nocturnes, il y a de fortes chances que l'hiver survive.
La marjolaine annuelle est souvent annoncée car elle s'avère plus aromatique que la variété hivernée.
Cependant, si vous considérez que la marjolaine développe un arôme incroyable et que seulement quelques feuilles sont nécessaires pour obtenir la saveur désirée, il n'y a rien de mal avec la variété vivace. Si vous utilisez simplement quelques feuilles de plus, il n'y aura aucun inconvénient en termes de goût.
❍ Récolte de la marjolaine
La marjolaine est l'une des herbes qui développe son arôme le plus intense pendant la floraison et est donc également récoltée pendant la période de floraison. Plus précisément, il s'agirait des mois de juin à septembre.
La teneur en huile essentielle est la plus élevée le matin ou en début d'après-midi. Quelques pousses fraîches pour la marmite peuvent être récoltées tout au long de l'été.
Si vous voulez sécher l'herbe, vous pouvez attacher ensemble les pousses coupées sans les serrer et les suspendre dans un endroit sec et aéré. Comme la marjolaine conserve sa saveur même lorsqu'elle est séchée, elle peut être utilisée dans des sachets parfumés ou des pots-pourris.