Récolter des herbes fraîches en hiver ? C'est en fait possible avec certaines herbes. Présentation de 15 herbes rustiques.
Si vous souhaitez enrichir votre menu d'herbes fraîches et saines en hiver et souhaitez utiliser votre propre récolte, vous avez besoin d'herbes robustes. Cependant, le choix est limité. Beaucoup d'herbes viennent des régions du sud et ne peuvent pas faire face au climat de nos latitudes. Néanmoins, la table peut être richement dressée avec des herbes locales toute l'année. Il est important de différencier les plantes qui peuvent être récoltées toute l'année ou qui se retirent dans le sol en hiver et ne repoussent qu'au printemps.
Herbes rustiques qui peuvent être récoltées toute l'année
Les plantes suivantes sont de la gaulthérie et peuvent donc être récoltées fraîches à tout moment :
Thym (Thymus) - © Madeleine Steinbach / stock.adobe.com
Sauge (Salvia) - © Josie Elias / stock.adobe.com
Romarin (Salvia rosmarinus) - © Mira Drozdowski / stock.adobe.com
Lavande (Lavandula angustifolia) - © nieriss / stock.adobe.com
Herbe de curry (Helichrysum italicum) - © Ralf / stock.adobe.com
Origan (Origanum vulgare) - © eliasbilly / stock.adobe.com
Thym
Le thym vient en fait de la cuisine méditerranéenne. Cependant, de nombreuses variétés se portent bien dans notre climat. La période de floraison est en juillet et août. Les feuilles fraîches peuvent également être récoltées en hiver.
| Thym (thymus) | |
|---|---|
| Croissance : | 10 - 40 cm |
| Couleur des fleurs : | rose |
| Floraison : | Été |
| Moment de la récolte : | en été avant la floraison, en hiver toujours |
| Saveur : | arôme amer et léger d'agrumes |
| Utilisation : | Cuisine méditerranéenne, antitussif |
sage
La sauge n'est pas seulement une herbe de cuisine populaire, mais elle a aussi une place permanente en naturopathie. Une infusion aide à lutter contre la toux et le rhume. À l'exception de quelques espèces tropicales, la sauge peut passer l'hiver dans le lit de jardin sans aucun problème.
| Sauge (Salvia) | |
|---|---|
| Croissance : | 40 - 80 cm |
| Couleur des fleurs : | violette |
| Floraison : | Mai à août |
| Moment de la récolte : | Septembre à avril |
| Saveur : | amer |
| Utilisation : | Viande, gibier, pâtes, médicament contre la toux |
Romarin
Avec le romarin, il faut faire des distinctions. Seules certaines variétés sont rustiques, dont « Blue Winter » ou « Veitshöchheimer Rosmarin ». Dans les régions douces, l'hivernage de l'herbe méditerranéenne devrait réussir. Par précaution, une protection hivernale contre les feuilles ou les broussailles peut être utilisée.
| Romarin (Salvia rosmarinus) | |
|---|---|
| Croissance : | 30 - 120cm |
| Couleur des fleurs : | bleuté |
| Floraison : | Août à Septembre |
| Moment de la récolte : | Mai à octobre, pousses simples en hiver |
| Saveur : | copieux, épicé |
| Utilisation : | Plats de pommes de terre, Gibier |
Lavande
Étant donné que la lavande pousse également à des altitudes plus élevées dans la région méditerranéenne, l'hivernage est possible. Certaines espèces tolèrent des températures jusqu'à - 15 degrés. Nous recommandons de planter dans un endroit abrité.
| Lavande (Lavandula angustifolia) | |
|---|---|
| Croissance : | 10 - 40 cm |
| Couleur des fleurs : | blanc à violet |
| Floraison : | juin à septembre |
| Moment de la récolte : | si les fleurs sont visibles jusqu'en mai |
| Saveur : | piquant |
| Utilisation : | plats copieux, parfum d'ambiance, huile essentielle |
Curry aux herbes
L'herbe de curry est aussi l'une des herbes méditerranéennes robustes quisurvivre à l'hiver à l'extérieur. Une protection hivernale est recommandée en cas de fortes gelées.
| Herbe de curry (Helichrysum italicum) | |
|---|---|
| Croissance : | 20 - 60 cm |
| Couleur des fleurs : | jaune |
| Floraison : | juin à septembre |
| Moment de la récolte : | toute l'année |
| Saveur : | saveur typique de curry |
| Utilisation : | Poulet, plats de riz, cuisine asiatique |
Origan
Il existe également des variétés robustes d'origan qui peuvent être conservées bien à l'extérieur pendant l'hiver. Cela inclut les "pouces". Une protection hivernale est conseillée dans les régions au climat rigoureux.
| Origan (Origanum vulgare) | |
|---|---|
| Croissance : | 30 - 50 cm |
| Couleur des fleurs : | rose |
| Floraison : | Juillet à Septembre |
| Moment de la récolte : | pendant la floraison, en hiver |
| Saveur : | épicé avec des notes de bois |
| Utilisation : | Cuisine méditerranéenne, Pizza, Pâtes |
Herbes résistantes à l'hiver
Certaines herbes sont robustes mais se retirent dans le sol en hiver. Il faut dire adieu à ces herbes en automne. Les parties aériennes de la plante ne sont plus visibles en hiver. Au printemps, les plantes repousseront de manière fiable. Cependant, la récolte pendant l'hiver n'est pas possible.
Ciboulette (Allium schoenoprasum) - © MarkusL / stock.adobe.com
Ail des ours (Allium ursinum) - © Birgit Kutzera / stock.adobe.com
Estragon (Artemisia dracunculus) - © Fineblick / stock.adobe.com
Livèche (Levisticum officinale) - © juefraphoto - Fotolia.com
Menthe (Mentha) - © ArtursGraudins / stock.adobe.com
Valériane(Valériane) - © Andrea Geiss - Fotolia.com
Ortie commune (Urtica) - © orestligetka / stock.adobe.com
Bloodroot (Potentilla erecta) - © angloma / stock.adobe.com
Consoude (Symphytum) - © Ruud Morijn / stock.adobe.com
Ciboulette
La ciboulette peut supporter des températures même basses sans protection. La plante doit être arrosée les jours sans gel. En automne, l'herbe est coupée au sol.
| Ciboulette (Allium schoenoprasum) | |
|---|---|
| Croissance : | 10 - 50 cm |
| Couleur des fleurs : | rose, violet |
| Floraison : | Été |
| Moment de la récolte : | avant la floraison |
| Saveur : | chaud, comme un oignon |
| Utilisation : | Pommes de terre, Quark, Salade |
ail des ours
L'ail sauvage est l'un des premiers à fleurir et a une période de végétation assez courte. Le goût des feuilles vertes rappelle celui de l'ail et ne doit pas être confondu avec le muguet vénéneux.
| Ail des ours (Allium ursinum) | |
|---|---|
| Croissance : | 10 - 20 cm |
| Couleur des fleurs : | blanc |
| Floraison : | Avril à mai |
| Moment de la récolte : | avant la floraison |
| Saveur : | chaleur légère, comme l'ail |
| Utilisation : | Quark, salade, sauces, pesto |
estragon
L'estragon de Russie s'avère très rustique. L'estragon français est plus sensible et ne peut se passer d'une protection hivernale. Les jeunes feuilles et pousses doivent être utilisées comme herbe de cuisine.
| Estragon (Artemisia dracunculus) | |
|---|---|
| Croissance : | 50 - 150 cm |
| Couleur des fleurs : | jaunâtre |
| Floraison : | Mai à juin |
| Moment de la récolte : | Juillet à avril, pas pendant la floraison |
| Saveur : | piquant |
| Utilisation : | Soupes, Quark, Salade |
livèche
Livèche est particulièrement robuste et peut supporter de fortes gelées,sans avoir besoin de protection hivernale. L'arrosage est conseillé les jours sans gel. Le nouveau bourgeonnement commence en mai.
| Livèche (Levisticum officinale) | |
|---|---|
| Croissance : | 100 - 250 cm |
| Couleur des fleurs : | jaune |
| Floraison : | juillet à août |
| Moment de la récolte : | Mai à septembre |
| Saveur : | piquant, fort |
| Utilisation : | Soupes, Pommes de terre, Sauces |
Menthe
Tous les bonbons à la menthe ne survivent pas à l'hiver à l'extérieur. La menthe poivrée hiverne sans aucun problème. Les rhizomes restent dans le sol et repoussent au printemps. La menthe poivrée peut se multiplier fortement.
| Menthe (Mentha) | |
|---|---|
| Croissance : | 30 - 120cm |
| Couleur des fleurs : | blanc |
| Floraison : | juin à août |
| Moment de la récolte : | Mai à septembre |
| Saveur : | frais, mentholé, comme un chewing-gum |
| Utilisation : | Thé, boissons, desserts, soupes, sauces |
Valériane
La valériane est connue comme l'une des plus anciennes plantes médicinales. Les racines séchées sont l'ingrédient
d'un thé calmant et somnifère.
| Valériane (Valériane) | |
|---|---|
| Croissance : | 50 - 150 cm |
| Couleur des fleurs : | blanc à rose |
| Floraison : | Mai à août |
| Moment de la récolte : | toute l'année après le bourgeonnement |
| Saveur : | délicieusement amer |
| Utilisation : | Remèdes, Yaourt, Salade de Fruits, Desserts |
Ortie piquante
Les jeunes feuilles d'ortie ont retrouvé leur place dans la cuisine moderne. Depuis des siècles, la plante est connue comme un remède contre les rhumatismes ou les infections des voies urinaires.
| Ortie piquante (Urtica) | |
|---|---|
| Croissance : | 50 - 100 cm |
| Couleur des fleurs : | verdâtre à brunâtre |
| Floraison : | Juillet à Septembre |
| Moment de la récolte : | Feuilles au printemps, Herbes au milieu de l'été, Racines en hiver |
| Saveur : | légèrement noisette |
| Utilisation : | Remèdes, Soupes, Sauces |
Bloodroot
Bloodroot est facile à cultiver et surtout dans le sud de l'Allemagne commeélixir digestif à haut pourcentage connu. Le rhizome contient un colorant rouge. Bloodroot a des propriétés antioxydantes et aide à l'inflammation.
| Bloodroot (Potentilla erecta) | |
|---|---|
| Croissance : | 10 - 40 cm |
| Couleur des fleurs : | jaune |
| Floraison : | Mai à septembre |
| Moment de la récolte : | Automne (Racines) |
| Saveur : | piquant |
| Utilisation : | Liqueur |
Consoude
La consoude peut être utilisée de plusieurs façons. L'effet cicatrisant est connu depuis des siècles. Des compresses peuvent être appliquées sur les entorses et les foulures. Les bourgeons de la plante peuvent être préparés comme un légume.
| Consoude (Symphytum) | |
|---|---|
| Croissance : | 30 - 60cm |
| Couleur des fleurs : | violette |
| Floraison : | Mai à septembre |
| Moment de la récolte : | Avril à octobre (jeunes feuilles) |
| Saveur : | doux |
| Utilisation : | Compresses pour douleurs articulaires et musculaires, légumes, soupes, salades |